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作者: forjjlu (阿竹) 看板: BudaFood 标题: [剪报] 浅尝辣椒 有益健康 时间: Tue Jul 8 17:43:28 2003 中国时报 2003.07.08 浅尝辣椒 有益健康 ◎孙安迪(台大主治医师、台大微生物免疫学博士) 辣椒为茄科植物辣椒的果实。 原产於美洲的辣椒品种,已引种到全世界,有「作料之王」之称。 考古学家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒种子,这可能来自野生的 甜椒。另外,智利辣椒也可能是公元前2000-1000年由印第安人开始种植。值得注 意的是,这些辣椒种子,常常是由候鸟传播到很远的地方。哥伦布和其他探险家, 把智利辣椒带回欧洲,17世纪由欧洲引种到我国,在《本草纲目拾遗》和《花镜》 中已有记戴。 辣椒果实所含辛辣成分,为辣椒碱、辣椒素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒 石酸、苹果酸等;种子中含龙葵碱、龙葵胺等。辣椒中还含有蛋白质、糖和钙、磷、 铁、镁、钾等矿物质,尤其是富含钾,钾含量比茄子高3倍,比黄瓜高4倍。 阻止细胞的癌变过程 辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌,增进食欲;促进肠道蠕动,帮助消化。辣椒素, 能促进脂肪的新陈代谢,防止体脂肪积存,有利於降脂减肥。美国内布拉斯加大学 癌症研究所,显示辣椒素也是一种抗氧化物质,它能中和体内多种有害的含氧物质。 在正常细胞癌化的过程中,有一种名叫 DMN的化学物质,可使正常细胞发生突变。 然而,在加入辣椒素之後, DMN的突变作用消失。这是由於辣椒素与体内细胞色素 p-450 的生物相互作用结果,阻止了有关细胞的生化代谢,终止了细胞的癌变过程。 辣椒碱对蜡样芽胞□菌及枯草□菌有抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠□菌 无效。辣椒碱也是抗氧化物质,它能有效的清除自由基,保护生物膜。它还能阻断 致癌物质与正常细胞结合,因而防止癌症。 辣椒味辛,可刺激口腔内辛味的感受器,引起血压变化和出汗;另外,少量服用 有健胃作用。但若大量进食,可造成神经损伤和胃溃疡。印度和南韩的菜肴中加有 大量辣椒,经流行病学调查发现,辣椒素可能是引起肠癌发生的原因。 与其他营养素协同抗癌 辣椒素已证明有致突变性和致癌性,并在有些动物实验中有促癌作用(Toth等, 1984;Agraual等1986)。不过,其他的研究显示,辣椒素可能预防胃癌。 已证明,乾辣椒含有挥发性亚硝胺,可能是一种致癌物,但新鲜辣椒或辣椒酱不 含此种亚硝胺(Tricker等,1988)。 美国内布拉斯加大学癌症研究所的甘尼特博士,在美国化学学会上报告说,辣椒 内含有致癌的化学物,但它又有防癌的作用,问题在於吃的量多少。辣椒少量有益, 但不宜大量。当然,预防癌症只靠辣椒,是远比不上辣椒与胡萝卜、番茄、绿色蔬 菜的协同作用,後者能发挥强大的防癌抗癌效果。 辣椒具刺激性,少食有健脾之功;但过量食用则刺激胃黏膜充血而感腹部不适。 阴虚火旺咳嗽者慎食;目疾及痔疮便秘者忌食。 辣椒的用法 介绍辣椒的几种用法: 1.食欲不振:青辣椒20克,茄子150克,共切成丝,炒熟食用。 2.胃部冷痛:红辣椒1个,生姜6片,小茴香10克,水煎服,可适量加糖。 3.风湿性关节炎:辣椒末50克,生姜粉50克,用醋拌和敷患处。 -- □ □〉 □□~ * * □ 〉 ● □ □ *│*│□□ 阿竹 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ -- □ 狮子吼站 板面介绍: cbs.ntu.edu.tw ⊙ 大家来读经板 - 共同深入经藏, 以期智慧如海 BudaDigest |
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