作者: Jack0 (昂首自己的路) 看板: medicine
标题: [转载]吃蛋，戒急用忍
时间: Sun Nov 16 18:46:19 2003

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                                  吃蛋，戒急用忍

    　　　　　　　　　　　　　　　　　      　　　　　　慈心有机农业发展基金会

　　电影「洛基」里面，那位满身肌肉的运动健将，晨起练跑前一定吃好多生鸡蛋，咕噜
咕噜仰头「喝」蛋的样子，正昭告世人□□我的精力来源就是鸡蛋！

　　洛基之类电影的无形启示，不知不觉让我们对鸡蛋产生深深的依恋，认定它是提供营
养最无可取代的圣品。

　　蛋富含蛋白质、胆固醇、饱和脂肪，也含有铜、铁、硫、磷等矿物质及维生素A、
B1、B2、B6、B12、D、E，对以前物质生活贫乏，营养不足的孩子，确实是一大补品。只
不过，今天的台湾已是富裕之地，多数人餐餐不缺鸡鸭鱼肉，营养不但充足，甚至已达过
剩的地步。在这种情况下，如果还对鸡蛋抱有割舍不掉的执著，荷包蛋、卤蛋、番茄炒
蛋、蛋糕、蛋塔……大吃特吃，一天吃好几颗蛋也不自觉，那可能已在身体内偷偷埋下一
颗定时炸弹了！

　　根据医学分析，蛋黄的胆固醇含量极高□□每一百公克全蛋中含五百五十毫克胆固
醇，远比牛肝的三百毫克，奶油二百五十毫克、牛肉七十毫克高得多。

　　摄取太多胆固醇，会让血液中的胆固醇升高，形成堵塞血管的物质，导致动脉硬化。
若通往心脏的血管被堵塞了，即造成心脏病，通往脑部的血管不通，就是所谓的中风。

　　「新世纪饮食」一书中，对饮食与疾病的关系有精辟深入的探讨。该书举证一九七○
年明尼苏达大学安索．基斯医生公布的一个遍及七个国家的大型调查报告，分析饮食在心
脏病所占的角色。这个调查动用了一万二千人，包括了芬兰、希腊、义大利、日本、荷
兰、美国以及南斯拉夫七个国家。该报告指出，美国与芬兰的国民胆固醇消耗量最大，民
众死於心脏病的比率也最高。

　　由美国蛋商所组成的蛋营养委员会，一向不惜花费巨资大做广告，曾经一则广告这样
说：「绝对没有一个科学证据说吃蛋，即使是大量的吃，会增加得心脏病的风险。」

　　这则广告引起美国心脏协会的反弹，要求联邦交易委员会禁止这种「虚假、欺骗并令
人误解的广告」，交易委员会经过□证後，对蛋营养委员会提出控诉。经过冗长的审讯过
程，法官对这件官司作出裁决□□吃蛋会增加心脏病的风险，已有很多科学实验足以佐
证。

　　美国联邦政府一九八四年宣布一个当时医学史上花费最多的研究结果，这项研究耗时
十年，用了一亿五千万美元。该研究报告明白揭示：「饮食中所含的饱和油脂及胆固醇降
得愈多，得心脏病的风险就减少愈多……，胆固醇每减少一个百分比，得心脏病的风险就
降低二个百分比。」

　　除了血管疾病，高油脂高胆固醇食物还可能是直肠癌、乳癌、卵巢癌、摄护腺癌、关
节炎、高血压的头号病因。

　　日本东京的国家癌症研究院，曾对十二万二千多人观察达数十年之久，其中一个研究
项目是针对妇女吃肉、蛋、奶和乳癌的关连性，他们获致的结论是□□蛋、肉、奶油、乳
酪吃得愈多，得乳癌的机率愈大。

　　一九八五年七月号的美国医学协会杂志，刊登一篇明尼苏达大学流行病学者的研究报
告，里面清楚地说到：「平均一个星期吃蛋超过三天的妇女，其得卵巢癌的机率，比一星
期吃蛋不到一次的人多三倍。」

　　由以上的科学实证，我们知道蛋固然有其不可磨灭的营养价值，但从以前的「一蛋难
求」，到现在的「天天天蛋」，甚至「餐餐餐蛋」，过量的摄取，已使营养转为致病根
源，其罪不在蛋，而在人类的饮食无度。

　　此外，我们不妨再把视野扩大，从鸡鸭禽畜的饲养方式，来看看现在的蛋和以前的蛋
有什麽不同。

　　三、四十年前的台湾，农人养鸡都放任它们四处啄食，让它们随自然环境长大。当时
的环境未受污染，水质清净，谷物没有含毒之虞。

　　现在却大大不同。为了促进饲料作物的生长、降低病□害，人类大量使用化学肥料及
含有毒素的除草剂、农药，有些杀□剂甚至含有戴奥辛、多氯联苯、巴拉松这类剧毒；另
一方面，为了达到大量生产的经济效益，使禽畜快快增胖长肉，累积脂肪，养殖户更肆无
忌惮地使用抗生素、荷尔蒙，这些加诸鸡鸭猪牛身上的东西，就储存在肉、蛋、奶里面。

　　有毒杀□剂、除草剂不但含毒，通常又有不易分解的特性。在食物链中，每往上走一
步，有毒化学品囤积的浓度就大大升高，而人类高高坐在食物链的顶层，身上所累积的毒
素，比鸡鸭猪牛可能高出数十、数百倍。

　　「新世纪饮食」提到，全美各种饮食中，所有的有毒化学残馀物，九五％～九九％都
来自肉、蛋、鱼和乳制品。美国尚且如此，那台湾呢？想来真是令人不寒而栗！

　　现代人生活忙碌，很多父母无暇料理三餐，小孩外食的机率相当高，有些商品大力诉
求鸡蛋的营养价值，却完全不提吃蛋过量的危害，这些讯息日积月累地影响著大人，也使
我们的下一代健康亮起红灯。

　　看了以上的分析，当你要尽情享用香甜的蛋糕、酥松的蛋塔、软溜的荷包蛋时，最好
要「戒急用忍」好好思量一番，千万不要等疾病缠身，才来大叹，「蛋」是又何奈啊！

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