作者: maimai (阿玲)
标题: 请问哪个牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)?
时间: 2004年 2月19日  0:31:31 星期四

最近得知原来一般cheese是有用一种凝乳酵素rennet来制作,rennet是把小牛宰杀後
一贯作业所取得,由於在发酵完成後,产品结果rennet已经变成另物在成品中,所以包
装上没标示出来,也许一般素食餐厅也是不知晓而用了荤的起司去□烤.
不知道现在架上的起司牌子,哪一种才是 纯素的呢? 在国际素食组织网站查到有人
说Fleischmann's的牌子是有不用rennet的纯素产品,不知真假?
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凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝结，凝结以
後，才可以经由压练，(就是压啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪

乳酪的制作：    世界上的乳酪种类繁多，主要以牛、羊等动物的乳汁为原料制
作，图中
说明传统酪农生产乳酪的流程。
将新鲜牛乳注入大型容器中
 先加入乳酸菌使其发酵後
 再加入凝乳酵素rennet
 静置约30分钟後牛乳凝成固状
 搅碎後将分离的乳清沥出，留下凝固状蛋白质
使用绵布将蛋白质凝结物包裹成圆形乳酪
 再圆形乳酪的外表贴上政府核定的品质保证标签
 再一次挤压去除多馀的水分
 将固状的乳酪近泡於盐水中数日
 取出後，静置於发酵室中发酵，制成高品质的天然乳酪。
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一般在香港供应的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。这种成份叫凝乳剂，英文叫
Rennet，（取自小牛的第四个胃，主要成份为凝乳酵素 RENNIN，因为小牛都是吃母
亲的奶，要用Rennet来凝固母乳来帮助消化）。传统造芝士的过程中，都会放
Rennet 入牛乳□面，与乳酸菌等起作用，令牛奶凝结，制造芝士。
不用Rennet制造的芝士，普遍在外国如英国，澳洲等有很多以新品种的starter来取
代Rennet。这些国家，都很专重素食者选择自由的权利，所以售卖时都有标签，注
明素食者可在超级市场随处都可以买到，而且很便宜，很多喜欢芝士的素食者都会
在旅行时在?那些地方选购一些各式各样的芝士带回香港享受。但在香港这种没有
Rennet成份的芝士?  除了City Super, Oliver等大型店铺特别有一至两种外，其他
地方都很难找到? 而这些素食芝士是很昂贵的，

用素食芝士做Pizza，成本是非常高的。芝士含有Rennet，要伤害一只小牛，从它的
第四个胃取出，对素食者来说是不能吃的。
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***执於佛法而非执於佛的文化***外界现象只是我自己的看法***人都是被自己的习
惯宠坏的***节自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗萨仁波切 口语开示
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※ Origin: 台大狮子吼佛学专站 <cbs.ntu.edu.tw> 
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