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民生报　医药新闻　1997.07.29 

吃素 又多一个好理由

台大分析农禅寺僧众饮食内容发现：少脂、低热量、低胆固醇、高抗氧化 

  【记者吴佩蓉／报导】有中风、心血管疾病家族史者，或可改采素食。台大医学
院研究发现，素食者油脂、热量摄取较少，蔬菜、水果等抗氧化物摄取量是常人两
倍以上，因此体内胆固醇及低密度脂蛋白较常人低，抗氧化能力也较高。

  台大医学院生化研究所教授黄伯超、吕绍俊等人研究八十名素食者，并与八十名
一般饮食相对照，结论可能让素食主义者多了一项有力的理由。黄伯超指出，素食
者食用的植物性油脂多为不饱和脂肪酸，性质极不稳定，虽可降低胆固醇，但易被
氧化，因而引起血管硬化。但是这项研究却意外发现，吃素者不但抗氧化能力较常
人高，血中胆固醇及称「坏胆固醇」的低密度脂蛋白（ＬＤＬ）也较低。

  由於这项结论与一般理论并不相等，黄伯超本来百思不解，後来终於在北投农禅
寺的僧众身上，找到答案。他分析农禅寺一日饮食内容，发现总热量为一千八百三
十卡，其中蛋白质共七十公克（足够）、油脂共六十二点二公克，占总热量来源的
三成（一般人摄取脂肪占总热量的３５％），显示素食者无论热量或脂肪摄取量，
均较常人为少。

  但是在抗氧化物（维他命ＡＣＥ）方面，素食者摄取总量明显高於一般饮食者，
他发现这群吃素者体内维他命Ｃ含量高达一百九十二毫克，比卫生署每日建议摄取
量五十至六十毫克高出两倍，而维他命Ａ含量高达一万六千五百一十个单位，也是
常人平均摄取量六千单位的两倍以上；进一步研究抗氧化能力也发现，氧化物在素
食者体内需要较长时间才能被氧化。针对此一研究结果，黄伯超表示，素食者对绿
色及金黄色蔬果摄取较多，而这类植物中含有较多抗氧化物，如胡萝卜素、维他命
Ａ、Ｃ等多种抗氧化物，可能因而导致素食者不仅胆固醇低、血压较低，体重也较轻。

  不过，他强调，这项结果并不是鼓励大家都吃素。根据国外研究，胆固醇降低百
分之一。罹患心血管疾病机率下降百分之二，他认为具心血管疾病或中风家族史者
可考虑改吃素，以维持身体健康；但在成长发育阶段的青少年或儿童基於营养需要，
仍不建议素食。

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