发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标  题: 补铁 别弄错了！ (转载)
发信站: 狮子吼站 (Mon Jun 15 02:22:37 1998)
转信站: Lion

转载按: 听说, 有七成的素食者会有贫血 (缺铁) 的症状...

民生天地 87.06.13

补铁 别弄错了！  

【本报特译】铁是身体组织不可或缺的养分，女人尤其害怕缺铁。然而一
般人对铁的摄食，观念似是而非，以下是几位法国营养学家的澄清：

问：早餐吃面包、谷物制品、乾酪、茶，对缺铁的人较好？

答：并不正确。茶中所含的单宁酸，跟咖啡、酒一样，会妨碍铁的吸收。
    而面包、谷物中的纤维，乾酪里的钙，也有同样的作用。反之，在菜
    单里加进富含维他命Ｃ的水果、蔬菜，有助铁的吸收。

问：肉类食品所含的铁，比蔬菜中的铁对人体有利？

答：没错。来自肉跟鱼的铁比小扁豆或菠菜内含的铁更易为人体吸收；前
    者吸收比率为百分之二十到三十，後者仅百分之五以下。但一般人食
    用蔬菜量大，体内百分之八十到九十五的铁还是源自蔬菜。

问：菠菜含铁非常丰富？

答：这是以讹传讹的错误观点。一位美国营养学家的助理，打字输入菠菜
    的铁含量时，将每一百公克含铁三点四毫克，误打为每一百公克含铁
    三十四毫克；随後，不少文章引用同样错误的数据，菠菜含铁量高的
    误解，就这麽传开来了。其实，含铁最丰富的蔬菜首推蚕豆、小扁豆
    及四季豆。

问：白肉与红肉的铁含量相当？

答：并非如此。牛肉所含易於人体吸收的铁含量较鸡肉或小牛肉高；蛋白
    质含量则不相上下，一百克中约含十八到二十克。

问：三分熟的牛肉比熟透的牛肉含铁量高？

答：完全错了。烹煮方式对牛肉的营养成份影响有限。尽管选择合适自己
    的口味吃！（引玉）

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