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标  题: 喝什麽茶 最健康？ (转载)
发信站: 狮子吼站 (Sat Jan 30 12:10:57 1999)
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民生天地  88.01.30

喝什麽茶 最健康？

研究发现，茶叶中所含儿茶素具提神、抗毒、降血压功效，其中以绿茶含量最高；
乌龙、红茶次之，普洱茶几乎不含；因此，冲泡时不宜过久，以免养分流失。 

记者 林进修□报导

　中国人喜欢聚在一起喝茶、聊天，但是，你知道那一种茶最有益健康吗？台北医
学院药学系教授徐凤麟十馀年来研究发现，茶叶中所含的儿茶素（Ｆｌａｖａｎ－
３－ｏｌｓ），具有提神、抗毒及降血压等功用，但制茶过程中的□酵作用，却会
破坏其化学结构，使之转换为对健康几无助益的小分子有机酸。

  最近他研究又发现，未□酵的绿茶儿茶素含量最高，半□酵的乌龙茶次之，全□
酵的红茶再次之，全□□且又贮积经年的普洱茶则趋近於零。这个结果间接证实了
日本绿茶盛产地静冈县，何以居民心脏血管疾病、癌症罹患率远低於其他地区的事
实，而他不久前也在台北荣民总医院创院四十周年学术研讨会中，和国内四百馀名
中医药学者专家分享研究成果。

  徐凤麟表示，茶叶摘采时，叶片难免折裂、破损，多酚氧化□接触到外界的氧气，
即对茶叶中的主要成分丹宁产生□酵作用；此时，同属丹宁类的儿茶素，碳□氧键
结也会遭破坏，并转化为小分子的有机酸。

  他说，采茶过程的□酵作用尚不明显，儿茶素流失不多，一旦进入烘焙、揉制阶
段，流失量即大幅增加。如果将绿茶的儿茶素含量当成百分之百，半□酵的乌龙茶
下降至五、六成，全□酵的红茶只剩两、三成，至於普洱茶则几乎测不到。

  有趣的是，即使是同一种茶、不同厂商因揉制手法不同，□酵程度有异，儿茶素
含量也会跟著不同。徐凤麟表示，儿茶素虽可降血压，保护血管内皮细胞，同时具
有保肝、抗脂质氧化及抗氧化作用，却不耐久泡。他建议，冲泡半□酵或全□酵茶
叶时，第一泡别超过十秒，仅需轻轻摇晃，让茶叶舒展开来，去除茶叶表面上的杂
质及农药即可，第二泡起再适度延长时间，但一泡以不超两分钟为宜。

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