发信人: kweikwei@Lion (Kweikwei), 信区: BudaFood
标  题: 蛋白质
发信站: 狮子吼站 (Sat Jun  5 10:04:38 1999)
转信站: Lion

奇怪 明明记得有人问蛋白质的问题
怎麽再看就没有了 只好自问自答了
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Q:什麽食物蛋白质较丰富

关於这点 我恰好有上过一些营养学的课
提供出来给大家参考

蛋白质由胺基酸所组成
每种动物性蛋白质其组成的胺基酸的数目及种类都不同
所以我们才会知道这是鸡肉那是牛肉
当我们吃进食物时 我们不是直接把其他蛋白质直接拿来使用
而是要把它分解成各种胺基酸後 再合成人类蛋白质
否则的话 岂不变成大腿是鸡肉 手是牛肉的情况了!
而构成人体蛋白质的胺基酸共有二十几种吧
其中有大约十二种胺基酸人体无法自行合成
(正确数目不记得了 要查书)
必须仰赖食物供给 此称为必须胺基酸

如果大家还记得化学的话 应该知道要形成一个化学反应
必须要各个元素都具足的形况下 才能反应
只要缺乏一项 反应就无法进行
所以同样的
如果你在这一餐中无法同时吃进所有的必须胺基酸
那麽其他的胺基酸吃得再多 也是浪费掉 排泄出去

一般而言 动物性蛋白质 大概都含有人体所需的各种必须胺基酸
而植物性蛋白质通常无法同时具足各种必须胺基酸 而要靠搭配
所以吃素的话 蛋白质的摄取要注意
我以前吃素就是没注意 吃到全身免疫力降低
(蛋白质负责身体的修补及维护 和免疫力息息相关)
所以我对於姜医师所说 蛋白质不会缺乏的观点不以为然
我觉得她的书中 有些观念不错
例如 饭前半小时吃水果等
但是有些地方 实在是有点信仰化了
这是个人浅见 供大家参考
所以对我个人 在蛋白质的摄取量不够时 我会摄取奶蛋类
同时糙米加黄豆 也可以弥补彼此之不足
(糙米呦 不是胚芽米)供给所有之必须胺基酸

这是末学上过一点浅显的营养学获得的映象
我不是专业的营养学系 若有谬误 还请大家多加指正

我倒是觉得有一本书不错 可以提供大家营养的知识
叫做"怎样吃最健康"
是一位美国的营养师写的
内容是针对一般大众而写的 不是专业的营养系教科书
里面告诉你各种营养缺乏时会出现的状况
以及可以藉何种食物来补充
感觉上是必较科学 中肯的立场
下次再把相关资料POST上来
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