发信人: yenlung@Lion (yenlung), 信区: BudaFood
标  题: Re: 蛋白质
发信站: 狮子吼站 (Mon Jun  7 12:00:36 1999)
转信站: Lion

==> 於 Kweikwei (kweikwei@Lion) 文中述及:
: 一般而言 动物性蛋白质 大概都含有人体所需的各种必须胺基酸
: 而植物性蛋白质通常无法同时具足各种必须胺基酸 而要靠搭配
: 所以吃素的话 蛋白质的摄取要注意
: 我以前吃素就是没注意 吃到全身免疫力降低
: (蛋白质负责身体的修补及维护 和免疫力息息相关)
: 所以我对於姜医师所说 蛋白质不会缺乏的观点不以为然
: 我觉得她的书中 有些观念不错

不过，这些观念都不是姜医师自创的。我看过控诉蛋白质最
力的书大概是

《听！pH值会说话》
原作者是 Ted Morter 医师，生活医学书房出版

照里面的说法，的确不用太注意蛋白质不足的问题。反而该
注意蛋白质过多（是，吃素也很容易蛋白质过多。）

这本书并不是推介素食的书，所以立场也许还算公正。不过
，同样的，我也不能保证观点一定正确。

有点讽刺的是，大家有吃素，就要小心组合搭配的这种观念
，来自一本推介素食的书《Diet for a Small Planet》。
这本书让肉商非常得意，大书特书说，肉类的蛋白质较佳。
於是，长期以来，一直宣说吃素蛋白质摄取可能会出问题。

不过，很多研究似乎都指出，素食者也不需要特别的调配，
就可以得到足够的蛋白质。另外还有两本书可参考：

《新世纪饮食》，琉璃光
《The Complete Idiot's Guide to being Vegetarian》

当然，这两本书的作者基本上都是吃素的人。不过，我是觉
得他们立论都还算客观。尤其是第二本，非常好的素食入门
书。并不是强要你非素食不可，而是以如果你选择素食，要
怎样吃才健康的角度去写这本书。所以并没有对肉食的仇视
成份，也不会说特别要去逃避素食者会有的问题。

蛋白质不用担心太少。但是，太多油，太多糖，太多盐，吃
太多垃圾食物，太多合成的食物，马上会拖累素食者的身体
。所以，素食最好要多吃蔬菜，水果（这不是□话呀，像我
以前吃素就乱来一通...），多自然的东西，少加工品，不
偏食。看起来有点难，做了一周两周，大概自动就不会想去
碰那些垃圾食品。


: 叫做"怎样吃最健康"
: 是一位美国的营养师写的
: 内容是针对一般大众而写的 不是专业的营养系教科书
: 里面告诉你各种营养缺乏时会出现的状况
: 以及可以藉何种食物来补充
: 感觉上是必较科学 中肯的立场
: 下次再把相关资料POST上来
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Yenlung
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