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标  题: 茶多酚养生谈
发信站: National Taipei University of Technology BB (Wed May 17 14:15:06 2006)
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品茶在东方已有五千年历史，於农历新春期间行之，更能增加节庆气氛；品茶习惯以
东方较普及，原因是产茶量光□中国大陆及印度两地即占全球之半，西方冠饮用的红
茶亦多半来自东方各国产地；近年众多报告指出喝茶可预防癌症及心脏血管疾病，此
方面的实证日渐增加。

日常饮用的茶叶因产地及采摘时间与制作方法不同，种类名称多得不胜凡举，平常就
制茶过程将之大别为红茶black tea(亦称黑茶)与绿茶green tea两大类，西方喜好喝
红茶，味浓郁，而东方则偏爱绿茶之清香；其分别乃因两者制作过程有异所致，绿茶
采摘後尽速炒热以去酵素作用，因此能尽量浓缩保存茶叶内原有的茶多酚，使无法再
作氧化作用，其中茶多酚(polyphenols)的成份有很多种，如儿茶酚(catehins)、表儿
茶酚(epicatechins)、表儿茶酚没食子酸(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)等，此
些成份构成绿茶特有的外色与气味。

但红茶则是茶叶采集後任由自然风乾数日後再行揉捻制茶，其间因酵素作用而氧化，
使茶多酚转换成茶黄质(theaflavins)及茶红质(thearubigins)等成分，因此绿茶多酚
、去酵素作用使无法氧化，故色泽较淡及气味较清，与红茶有显著差别，亦突显东西
喝茶文化喜好之差异。

动物及人类临床试验均证明茶多酚可抑制癌细胞增殖，尤其是前列腺癌，西方国家前
列腺癌好发率高，喝茶或使用含茶多酚药物已成防治前列腺癌的另类疗法，因研究发
现茶多酚能降低某种称作壹型胰岛素样生长因子(insulin-like growth factor-1,IGF-1
)的血中浓度，另茶多酚更进一步抑制壹型胰岛素样生长因子游离功能型态存在，故使
癌细胞生长受阻，茶多酚并可压抑血管生成因子(vascular endothelial growth factor
,VEGF)使肿瘤无法进行新生血管过程，因此癌细胞不利於蔓延转移。另外，茶多酚可
减少体内致癌物nitrosamine的生成，亚硝酸常用作食品防腐剂，进入体内与蛋白氨基
酸结合生成nitrosamine是实证的癌原。

动物试验证明茶多酚可增强记忆力，可经由神经传导作用而改善神经径路传递，迟缓
老年痴呆症的发生，而茶多酚亦被发现可迟缓皮肤老化，人类皮肤上皮细胞代谢周期
约为四周，三周以上的上皮细胞即渐行角质化死去，而茶多酚表茶儿素没食子酸EGCG
可活化将老去的皮肤上皮细胞，能美化皮肤，喝茶又能除口气、防止蛀牙，茶叶种种
有益人体健康的功效，使西方国家亦渐兴起喝茶风，但毕竟饮食习惯的改变无法一蹴
而成，因此将茶多酚加入日常用品成份内，如牙膏、冰淇淋、皮肤保养品、洗面乳、
洗发乳、饮料及糖果糕点内蔚然成风。

茶多酚亦具强化抗氧化作用，加上茶叶内亦含维生素C及E，其共同抗氧化效果可消除
有害人体细胞组织的自由基，而自由基氧化作用於沉积於血管壁内皮细胞的低密度胆
固醇，则会造成血管壁炎症反应，临床表现血管硬化现象，导致老人好发脑血管意外
疾病及急性心肌梗塞，孙资政九十高龄难免有所述的血管病变，然而喝茶证明有上述
防癌与减少发生心脏血管疾病的功效。

目前鼓励每日摄入200毫客以上的茶多酚即可有此效果，普通茶多酚含量约占绿茶净重
量15%~30%，其中以表儿茶素为主，日饮两杯绿茶，加上每日五蔬果饮食习惯，必然对
人体健康两大杀手…心脏血管疾病与癌症有良好疗效，巧克力亦因含有多酚而有相同
功效，然而，巧克力其他成分则会削减多酚对心脏血管疾病的益处。

故有人戏称波霸奶茶是否也有益身体，则视乎饮用奶茶後是否同时摄入多量的糖分、
脂肪，甚至会致癌的人造色素与萤光剂，常称某类食物有益人体，但常会因人而异，
即因食物所含成分复杂，更因加工烹煮时的添加物而改变原有的疗效，因此现代人崇
尚天然而均衡的饮食，尽量减少不必要的人工添加物，确是良好饮食习惯之本。

秀传季刊．2006第21卷第2期

文／彰化秀传纪念医院血液肿瘤科医师　王玉祥

资料来源：国际厚生健康园区

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