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标  题: 减肥期间不能吃淀粉？
发信站: National Taipei University of Technology BB (Fri Apr 28 20:58:20 2006)
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⊙曾汉棋医师（曾汉棋综合医院院长／春晖医星球顾问）　

最近我常遇到减肥者问我这个问题，她们以为减肥期间完全不能吃淀粉，因此就努力
克制自己不吃淀粉，反而忽略了油脂类食物。

减肥期间不能吃淀粉的观念，可能是来自美国一位很有名的减肥医师罗伯阿金(Robert
Atkins)，它在30年前就提倡减肥者不应吃淀粉；这个观念其实是错误的。美国医学界
也曾经广泛讨论阿金的不吃淀粉减肥(正式名称叫低醣减肥法)，结果证实这种减肥法
违背医学原理，而且经过实验证明∶低醣减肥效果不会比一般的低热量饮食法效果好。

其实最容易导致肥胖的食物是油脂类而不是淀粉，因为油脂类1公克含热量9仟卡，而
淀粉才4仟卡，再加上人体细胞与生俱来的特性是喜好利用葡萄糖来当做能量来源，而
不喜欢利用脂肪来做能量来源，这就如同使用汽油引擎的汽车，硬给它补充瓦斯，该
汽车却无法利用瓦斯来当做能源，因此脂肪类热量易进难出。多摄取脂肪自然就会囤
积在体内，热量消耗不掉变成体脂肪。

相对的，碳水化合物或是蛋白质要转变成体脂肪囤积起来，必须经过很复杂的化学转
换步骤，此步骤通常是在肝脏内进行。因此人体脂肪要靠淀粉转变而来的量有限，不
是导致肥胖的主要原因。

最近美国麻省理工学院的人类营养学专家证实，每天摄取适量的碳水化合物，可以增
加体内血清素(serotonin)的合成，而血清素可以抑制人类的食欲。因此完全不吃淀粉
的人，减肥期间反而容易产生饥饿感，造成暴食的恶果。

［资料来源：春晖医星球］



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