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标  题: 吃全□类食物有益健康
发信站: National Taipei University of Technology BB (Mon May 15 14:06:29 2006)
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⊙邱雅铃营养师（阳明大学博士班）　

美国人的饮食指南已经将全□类的建议摄取量纳入其中，他们建议每个人每天应该摄
取消耗大於85克的全□类。这个饮食建议量代表著吃全□类对身体的健康是很重要的
。根据研究发现，全□类可以降低罹患几种慢性病的风险，包括癌症、糖尿病以及心
血管的疾病，这些保护身体的功用对於年纪超过65岁的老年人是更佳的显著，而且这
些好处是精致□类没法做到的喔！实际上精致□类还可以使一些人增加慢性病的罹患
机率呢。

整个谷类包含有纤维，维生素，矿物质，酚的化合物，植物性雌激素，和其他不可测
量的物质，这些物质在精炼过程期间会被除去。全□类被认为是比较低等的食物来源
，且较不易咀嚼，所以以老人的摄取量为例，精致□类的摄取量约为全□类的5倍。

摄取全□类有许多好处，让我们来看看什麽是全□类及如何提高摄取量。□类有三个
部份：胚乳、胚芽和糠皮，在精致的过程中，不除去胚芽和糠皮，这就是全□类。市
面上可以看到的产品有糙米、燕麦、大麦、小米、荞麦、薏仁、全麦面粉等。

全□类含有丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、维生素B群、维生素E、矿物质(如镁、锌
、钙、铜、硒)以及纤维素。这些全□类因为含纤维量较高所以较不易咀嚼以及消化，
所以要靠孝顺的子女动动脑筋如何让年长的家人摄取较多量的全□类，例如：

(1)米饭：年长者吃饭时可以考虑五□米，煮五谷饭时要注意各种□类的比例，刚开始
   选择加较多质地软的□类如薏仁，加入较多的水量(煮白米时的1.2倍)，让年长者
   习惯口感，也让肠胃习惯，减少肠胃的负担。

(2)饮料：可以考虑利用五□粉加温水冲匀，当作早餐饮用。

(3)吐司、蛋饼、馒头、面可以选择全麦制品。

虽然吃全□类食物有益健康，但是有几个地方要注意：肠胃道不舒服时不要勉强食用
，以免造成肠胃负担；若有肠胃道疾病或是代谢问题，应该请教医生及营养师意见。

［资料来源：春晖医星球］


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