发信人: bluemilk.bbs@redbbs.cc.ntut.edu.tw (打球真easy), 看板: medicine
标  题: 《健康小百科》认识脂肪酸 选好油
发信站: National Taipei University of Technology BB (Wed Jun 14 13:54:18 2006)
转信站: Lion!news.nsysu!ctu-gate!news.nctu!news.ntu!news.ntut!redbbs
Origin: redbbs.cc.ntut.edu.tw

市面上琳琅满目的油，让消费者眼花撩乱不知如何选购。其实，只要了解油脂的特性
，再根据身体状况，就不难选择适合的油。油脂中的脂肪酸是决定健康与否的主因，
不同的油有不同比例的脂肪酸和特性：
　
◆饱和脂肪酸：会提升血胆固醇及「低密度脂蛋白」，增加罹患心血管疾病风险，如
  猪油、牛油、清香油、椰子油、棕榈油、肥肉等，而食品如油条、炸薯条、炸鸡块
  、中式糕点制作时会使用此类油脂，宜少食用。

◆不饱和脂肪酸：分单元及多元不饱和脂肪酸。

1.单元不饱和脂肪酸：可降低「低密度脂蛋白」，例如花生油、橄榄油、苦茶油、油
  菜籽油及坚果类等。

2.多元不饱和脂肪酸：可促进体内胆固醇的代谢，降低血胆固醇，例如黄豆油、红花
  子油、葵花油、玉米油、月见草油等。鱼油中富含EPA、DHA属於多元不饱和脂肪酸
  ，具有抗凝血及降血压的功效，高血脂及高血压患者可选择此类油脂，食物来源为
  深海鱼如秋刀鱼、沙丁鱼、鲔鱼、鲣鱼等；这类油较不安定，不宜高温油炸。

◆反式脂肪酸：人造奶油强调百分之百纯植物油，消费者以为可以安心地食用，但植
  物油在加工过程产生反式脂肪酸，造成血胆固醇上升，如玛琪琳、人造奶油、奶精
  、烤酥油等，而市售食品如奶油蛋糕、奶茶、酥皮类糕点、洋芋片等，在制作时会
  使用这类油脂。

美国已将反式脂肪酸列为食品营养标示的一项，目的在於提醒消费者注意其摄取量。
高血脂、心脏病患者、肥胖者宜少摄取。

坊间标榜健康的食用油，须取得卫生署健康食品认证，具有降低血中三酸甘油或较不
易囤积体脂肪等功效，高血脂症患者或肥胖者可选择健康油，但仍须配合少盐、少糖
、少油的饮食原则，才有助身体健康，并且请依其使用方式及建议摄取量调理，多食
无益。

(时报资讯 06-14)

--
※来源 : 台北科大计中红楼资讯站 redbbs.cc.ntut.edu.tw
※FROM : 140.116.78.93