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标  题: 高碳水化合物饮食可能有助於体重控制
发信站: National Taipei University of Technology BB (Tue Aug 22 17:19:52 2006)
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目前在美国，大约有4千万人正试著以「计算碳水化合物」的方式来控制体重，这不光
只是「数学」的计算问题，你还得知道其中的「巧妙之处」。

最新研究显示，许多健康专家长久以来所提出的论述：导致增胖的原因，并非碳水化
合物本身，而是取决於摄取的是那一种碳水化合物。

Tufts大学研究团队发现，中年人若能采用高碳水化合物饮食（只要是高纤、未加工食
物，如水果、蔬菜、豆类，以及未精致化的面包），就能轻易甩掉中年肥胖。

Jean Mayer USDA（美国农业部）人类营养研究老化中心专案学术研究员Katherine
Tucker博士指出，现在好像所有人都在谈论如何计算碳水化合物，许多人视碳水化合
物为洪水猛兽；这道理很简单，那就是你所吃的碳水化合物，让一切改观；你身体所
需要的是天然食品加倍，加工食品减量。

她於《美国临床营养期刊》八月号中所发表的研究，是以其与原班人马去年所作的测
试研究为基础，以459位超出标准体重两年的中年人为实验对象，比较其所吃的食物类?
活F在实验全程中，受测者每天纪录详尽的进食状况，体重和腰围；根据他们对所吃食
物的选择，他们被分类成「六种进食类型」其中的一种。

腹部脂肪：已成三明治身材？（表皮、脂肪、肌肉三层）

在最初的实验中，受测者吃白面包和其它精致度高的食物的量最多，也因此腰围大最
多；而相较於那些吃一般的「肉和马铃薯」美式餐饮的人，则是超重最多的族群；不
过，那些人脂肪堆积在身体的部位较平均，而不像前者只堆积在腹部。

最新研究验证那些发现，不过也强调一项更重要的讯息；即为了不随著年龄增长而增
胖，要注意饮食得专注在未精致的碳水化合物和纤维，也就是「天然」食物，如水果
、蔬菜、豆类、以及低脂乳品，及非白面包。

同样在两项实验中，Tucker表示，大部份的人采用这个饮食计画，基本上是不会增加
体重、或增加的不明显，也能降低癌症风险、心脏病，和其它疾病。

Tucker向WebMD表示，那相当重要，因为人在中年有个趋势，就是会随著年龄增长而增
加体重。

不过，并非因为那些饮食大约等同於每日所需的热量，而是他们所吃的碳水化合物包
括较多精致、包装、及加工的食品，或淀粉类蔬菜（如马铃薯），相较於那些吃未精
致化及较少加工的「天然」食物的人，他们的腰围增大了三倍多（大概是以每年半□
的速度增加）。

食物来源费思量

根据一位未参与Tucker研究的知名肥胖专家指出，实际的讯息是别放弃所有的碳水化
合物，只需要把不好的排除。

波士顿儿童医院肥胖计画中心主任David Ludwig医学博士指出，许多采用低碳水化合
物饮食的人，正犯著和过去低脂饮食相同的错误，也就是需考量各式各样的食物，就
这项研究而言，碳水化合物是不健康的；他表示，正如我们所知，有好的脂肪和不健
康的脂肪，同样也有好的碳水化合物，富含纤维；而像白面包，过量的马铃薯制品，
精致早餐麦片等等，则是不怎麽好的碳水化合物。

事实上，Ludwig在1999所率领的研究团队，其报告曾发表於《美国医学协会期刊》中
，其中发现，青壮年吃进多少的纤维，是对体重增加、胰岛素值，和其它心脏疾病因
子的较佳指标，而不是吃进多少的饱和或其它种脂肪。

站在□麦这边

高纤食物控制体重的方法，有以下几种，高纤食物能让你很快就有饱足感，因此你较
不易感到饿，也就不会吃太多；不过高纤食物的甘油值较低，所以在餐後血糖值较低
，也因此胰岛素值就不太增加；高甘油食物，包括大多精致食物和淀粉类食物，这些
则和肥胖和糖尿病脱不了关系。

Ludwig向WebMD表示，肥胖是否因为纤维本身所致，并不清楚，和纤维有关的成分包括
维他命、矿物质和植物化学物质，或事实上，采高纤饮食的人的血糖值起伏较小；不
过，吃富含纤维的天然食物是最理想的，对控制体重和促进健康是无庸置疑的。

多数专家建议，至少每天吃35克的纤维，不过大部份美国人只吃12克，主要是因为在
精致或包装或其它加工过程中，纤维被减少或去除。

Ludwig指出，看看在非洲、亚洲和南美洲的人，他们通常每天能吃到50到75克的纤维
，而要达到这种程度的纤维摄取量，还挺容易的，只要你的食物来源是水果、蔬菜、
豆类和适量的肉类；不过，要是你吃高度精致化的包装食物，纤维摄取量要达到那种
水准，就相当困难了。

出处: WebMD Medical News

资料来源：国际厚生健康园区

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