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标  题: 藏在美味中的毒药
发信站: 机械工厂 (Thu Nov  9 10:38:16 2006)
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萧美霞(化名)的妹妹29岁就因乳癌撒手人世，留下两名稚子，至今美霞仍未从伤痛中走
出来。



美霞全家族都没有乳癌的家族病史，她怀疑，妹妹在求学期间一直在速食店打工，
也几乎都在速食店用餐，可能就是妹妹早早就被乳癌夺去性命的原因。

长庚医院毒物科主任林杰梁表舅的女婿也在29岁那年得到大肠□

可怕的是，在医院里同一批做人工肛门的病人里，表舅女婿是年纪最长的。

他职业是厨师，长期饮食以肉为主，出院後，他发誓要开一家只有健康食物的餐厅。

6月中，卫生署再度证实癌症从民国71年以来，蝉连台湾十大死因榜首22年，平均每14分
钟半就有一人因癌症离开人世。

若从另一个时间单位换算，每个月就有2800多人死於癌症，超过於921震灾的死亡人数。


 在台湾，没有人能躲得掉癌症的威胁，包括医生及其家属。

长庚医院毒物科主任林杰梁因为父母都死於癌症，立誓写下<防癌保健靠自己>。

林杰梁在书的自序写道：「在短短三年内，令人难以置信的，双亲都罹患癌症，

无数的夜晚和白天，妻与我陪著两位老人家，度过了不知多少化学治疗及放射治疗的
晦暗日子，

虽然身为医师，但为人子对癌症的无力感却是一种更深沈的『痛』。」

在台湾，每四个人就有一人死於癌症，这种痛，几乎台湾每个家庭直接、间接精力
到。

     到底，是什麽因素让癌症在台湾如毒藤般蔓延？

     很多人怀疑癌症燎原和每天吃下的食物有关。

不少癌症病患一罹患癌症，会寻求生机饮食，透过更乾净的食物改善健康，似乎就在
用行动对「台湾食物安全」投反对票。

秀传医院肿瘤中心曾调查该院肿瘤门诊癌症患者中，采用生机饮食的人高达四分之一。

年方壮年的太平洋建设集团董事章启正，也用类似的抗癌食疗和血癌搏斗。

章启正的抗癌食谱以蔬果汁为主。他早餐喝一杯约1000cc的碱性水，然後吃一点掺燕
窝的白木耳，再一杯500cc的三菜三果三芽汁，就是三种蔬菜、三种水果、三种芽菜，
再加上一些绿茶粉、蜂胶等，一起打成果菜汁。

目前盛行的「排毒」、断食，广受国人接受，其实也在诉诸一种理论，意图排出各种
「毒」，
 包括吃进去的农药、抗生素、化学添加物等。

要找出台湾癌症整体因素，如同在众多碎片里拼图般困难，但在国外已有确却的图像。

     世界知名的癌症学者杜尔(Richard Doll) 和培托 (RichardPeto)曾经针对美国癌
症进行过大规模的研究，对於癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有最大的影响力，
占有35%，与食物相关的食品添加物也占了1%。

     过去30年，美国国家癌症院(National Cancer Institute)每年以递增的预算
去了解食物与癌症的关系。>
在1960年代中期，就已经发现食物在癌症发展与预防上扮演重要角色，1970年代，
科学家建立了食物在癌症死亡率的归因；1980年从癌症死亡率的比较研究发现，饮食占
有重要因素。更近的研究则指出，80%的乳癌和大肠癌可以透过改变饮食来预防。!

虽然食物与癌症归因的研究日益壮大，但这依旧是一个极端复杂的领域。

     即便美国国家癌症饮食与癌症组克利福 (Carolyn K.
 Clifford) 博士都说：「人们永远想要魔术子弹(Magic
bullet)，想要一些简单的答案回答什麽导致癌症、什麽预防癌症，但事实是：没有简单
的答案，是整体的饮食型态(导致癌症)，而非单一食物，虽然已经有足够证据支持某些
癌症有关的方针，但我们还是在学习中。」

30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调
、食物保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。

不过，并非所有致癌食物的研究都以「有罪判决」做结，有些食物一开始被认为是致癌
的，但後来却从中除名，

至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及保护自己。

     花生中的强力致癌物

     花生很美味，但糟糕的是台湾的天气不适合储存它。

台湾因为气候潮湿，适合□菌生长，□菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中，特别
是花生、玉米，

还有稻米、高梁、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆办酱、豆腐
乳、豆鼓、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素。

『肝病防治期刊』中明白指出，云林、彰化、澎湖沿海地区肝癌发生率较高，可能与当
地种植花生，农民将有缺损的花生留给自己食用有关。

现任卫生署长、公卫学者陈建仁也研究发现，如果你是B肝带原者，而且又暴露在黄麴毒
素、香菸、烧烤物和拜拜的香这些危险因子中，罹患肝癌的机率将是一般人的40~60倍。


     你的烹调方式也关系者你的致癌机率 >

高温油炸、烧烤、煎烤时，产生的高温可能让蛋白质变性，使某些物质变成致癌物，
如多环芳香族碳氢化合物(PAH)，这种物质可能和肠胃道癌症有关。


另外更要提醒妇女，大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口，但产生的油烟却被怀疑
是台湾女性头号杀手□肺癌的主因。

根据高雄医学大学公共卫生系教授葛应钦的研究，不论是用花生油、沙拉油或是猪油，
所产生的油烟，都有致癌物。
  所以他估计，台湾妇女的肺癌，约50%归因油烟。

     油炸也可能有危险



美国「国家癌症研究杂志」报导，炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为炳烯胺

 (acrylaminde)的成分，可能会致癌。



後来雅典的科学家也证实，炸薯条、炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物，含有大
量丙烯胺，会增加多种癌症的风险。但这项研究仅限於动物实验阶段，仍需近一步证实
。


     腌渍、发酵的黑色悲剧



腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼、花瓜、豆鼓、酸菜、
梅干菜等。

根据「台湾食道癌与饮食相关危险因子之研究」发现，40岁以上每周至少吃一次臭豆
腐、味增的人，罹患的风险是不吃的人的3.6倍。

研究者高雄医学大学职业安全卫生研究所副教授吴明苍解释，腌渍、豆类发酵、盐渍的
食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物；而且这些食物通常很咸，高盐
食物也是癌细胞的促进因子。

另外，也有医学界怀疑，中国大陆南部沿海及台湾，因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼，导
致这些地区鼻咽癌、食道癌罹患率高。

     花花绿绿的诱惑
现代的饮食生活躲不掉食品添加物，在台湾被官方允许使用的食品添加物从民国84年
的6781件，道91年已达12,372件，短短7年间增加了约两倍。

虽然食品添加物可能造成的健康危害，还是极端争议，但很多人听到「添加物」，心理
还是会毛毛的。

大部分的食品添加物被认为是安全的。台湾食品添加物管理采「正面表列」，也就是
经过科学家或专家非常严格的试验证明安全，才会被准许使用。先进国家对食品添加
物的质疑却愈来愈多，也愈来愈小心谨慎。

台湾虽然法规管制严格，很多人还是会担心法令执行的松散。致癌的违法添加物还有
没有在使用？哪一种最常见？而合法的添加物有没有过度添加？

俗称「吊白块」的工业用漂白剂，化学名称为次硫酸氢纳甲醛，具有强力的漂白、防腐
效果，用在来不及放血的病死猪，在云林、彰化最常见。

而甲醛早在1995年就已被国际癌症组织列为对人体(鼻咽部)可能的致癌物，而且它也有
急性中毒的危险，导致头痛、眩晕、呕吐等。

     非法食品添加物
             类别

       品目

       使用食品

       对健康可能影响

         以前合法，现已禁用

       溴酸钾
        面粉

       确定致癌(民国83年禁用) >
         甘精
>
>       蜜饯、饮料
>
>       伤害肝脏及消化道，致癌性确定
>
>         色素红色二号
>
>       糖果、饮料
>
>       致癌
>
>         禁用，但仍有业者违法使用
>
>       硼砂
>
>       粉圆、鱼丸、年糕、板条、芋圆
>
>       呕吐、腹泻、虚脱
>
>         吊白块
>
>       米粉、萝卜乾、病死猪肉
>
>       头痛、眩晕、呕吐、呼吸困难
>
>         奶白黄
>
>       酸菜、腌黄萝卜、面条
>
>       肝癌
>
>         盐基性芥黄
>
>       酸菜、腌黄萝卜、面条
>
>       头痛、心跳加速、意识不明
>
>
>
>     合法但安全上有疑虑的食品添加物
>
>             类别
>
>       品目
>
>       使用食品
>
>       对健康可能的影响
>
>         防腐剂
>
>       去水醋酸钠
>
>       乳酪、奶油
>
>       去致畸胎性
>
>         抗氧化剂
>
>       BHA、BHT
>
>       油脂、速食面、口香糖
>
>
>
BHA老鼠的实验发现会致癌；BHT动物实验用老鼠会生出无眼症的小鼠
>
>
>         人工甘味剂
>
>       糖精
>
>       蜜饯、口香糖、饮料
>
>       实验用老鼠罹患子宫癌、膀胱癌。
>
>         阿斯巴甜
>
>       瓜子、冰淇淋、口香糖、蜜饯、代糖
>
>       实验用老鼠罹患脑部肿瘤、实验用兔子引发骨骼异常
>
>
>         保色剂
>
>       亚硝酸盐
>
>       香肠、火腿、腊肉、培根
>
>       与食品中的胺结合成致癌物亚硝胺
>
>         漂白剂
>
>       亚硝酸盐
>
>       金针、脱水蔬菜、蜜饯
>
>       引发气喘
>
>         人工合成色素
>
>       黄色四号
>
>       腌黄萝卜、油面、火腿、香肠
>
>       引发过敏，老鼠实验产生肝肿瘤、胃炎
>
>         杀菌剂
>
>       过氧化氢
>
>       豆干、豆腐、素鸡、面肠、虾仁
>
>       动物实验会致癌
>
>     个人防癌饮食20招
>
>             1.
>
>
>
饮食来源最好多种多样，以降低风险，这包括不同的食物和不同的来源，例如到不同市场、不同菜摊买菜。
>
>
>         2.
>
>       少吃花生相关制品，包括花生糖、花生酱等。
>
>         3.
>
>
>
尽量不以高温作为烹调方式，如果炒菜锅已经发烟，就表示温度太高。改用「水炒」并加盖，以减少油烟。
>
>
>         4.
>
>       正确装置抽油烟机，才能避免油烟。
>
>         5.
>
>
>
烤肉时，可以搭配维生素C、E或β胡萝卜素高的食物，如烤些蔬菜，就是不错的选择。营养师也会建议，烤肉时包上铝箔纸；或是先微波至半熟，也可以降低风险。
>
>
>         6.
>
>       绝对不吃焦黑的烤肉。
>
>         7.
>
>
>
少吃腌渍、发酵类食物，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。
>
>         8.
>
>
>
颜色过於鲜□的食品或零食，最好不要购买，可能会有过量的添加物。选择有厂牌的产品，尽量少购买散装零食，因为无法追究责任。
>
>
>         9.
>
>
>
选择密封及冷藏的鱼丸或豆类食品（如豆皮、豆乾），因为使用添加物的机会较少。
>
>
>         10.
>
>
>
别买太「漂亮」的金针，可能经过漂白。煮金针前，要多次浸泡清洗，以减少添加物。
>
>
>         11.
>
>
> 用水煮、清蒸或微波来烹调香肠，比较能减少生成亚硝胺。
>
>
>         12.
>
>
>
吃火腿、香肠、培根时，不喝优酪乳、不吃鱿鱼。因为亚硝酸盐和乳酸、胺类食物混吃，会大大增加致癌危险。含胺的食物有秋刀鱼、干贝、虾米、鱿鱼等；乳酸类食物也包括养乐多、优格。
>
>
>         13.
>
>
>
尽量购买冷藏肉品，选择有CAS认证、有品牌的肉品、水产品，通常是冷藏肉，因为品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。
>
>
>         14.
>
>
>
清洗蔬菜时先浸後冲。浸泡5分钟，可以将水溶性农药溶解在水中；然後在水龙头下冲1分钟，连续3次，就可以把大部份农药冲乾净。农业药物毒物试验所所长李国钦表示，用水清洗蔬果，迄今仍是最有效的方法。
>
>
>         15.
>
>       多吃纤维高的食物，因为纤维可以排出毒物。
>
>         16.
>
>
> 少吃脂肪高的食物，也要少吃内脏，因为毒物储藏在那里。
>
>
>         17.
>
>       少吃大型鱼，避免汞污染。
>
>         18.
>
>
>
购买当令蔬果，不是当季生产的蔬果，需要更多的药物催生或防□，很难避免残留。
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>         19.
>
>
> 不要用保丽龙盛装热食，因为会释出微量环境荷尔蒙。
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>         20.
>
>       少用塑胶类制品微波食物，避免环境荷尔蒙溶出。
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