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标 题: Fw: [食记] 熊本 菅乃屋 传说中的马肉料理 惊奇体验!
发信站: 批踢踢实业 (2013/08/14 Wed 22:56:38)
※ [本文转录自 Ind-travel 看板 #1I2vgOci ]
作者: robinlee528 (罗宾 Robin) 看板: Ind-travel
标题: Fw: [食记] 熊本 菅乃屋 传说中的马肉料理 惊奇体验!
时间: Wed Aug 14 22:56:22 2013
※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1I2vg6wH ]
作者: robinlee528 (罗宾 Robin) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 熊本 菅乃屋 传说中的马肉料理 惊奇体验!
时间: Wed Aug 14 22:56:02 2013
店 名：菅乃屋□□□□ (新市街店)
地 址：熊本掁叩融垮敕帷酢鮯市街2-10 □□□□□□□□□熊本一阶
营业时间：【月曜～土曜】17时～24时 【日曜】 17时～23时
推荐食物：马肉料理
官 网：http://service.suganoya.com/info-hormone.php
敬请移驾图文网志版:
http://robinlee528.pixnet.net/blog/post/50343200
以下为PTT文字版:
安顿好熊本Dormy Inn後便在大厅等待某位小朋友归队，
一等又是半晌才姗姗来迟，
後来一问，这家伙飞福冈居然搭到最新租机18653，简直可恨...。
按照变故前的行程今晚应该在宫崎享用晚餐，
这下提早进展到熊本一时也不知晚餐何处解决。
中午一碗仓促的太平燕撑到现在早已饥肠辘辘，
就随便逛逛乱枪打鸟吧，反正日本的餐厅随便看起来都很好吃。
灯火通明的市街，看来走这个方向应该没错。
不知不觉便来到灯红酒绿的西银座通，
各式居酒屋、烧烤店、餐馆都门庭若市，简直越夜越美丽。
一不小心又晃到了这家很熟悉的名字--"菅乃屋 马肉专门店"，
其实菅乃屋原本是预定过几天才要吃的，
不过既然现在撞见了乾脆就先入袋为安吧!
典型日本餐厅大量的木头装潢著实很对我味
各式厢房
还是坐吧台比较有趣
一进门就不小心暴露了不谙日文的习性，店员略显尴尬但仍亲切的招呼，
并表示无英文或中文菜单，但这都还不要紧，
重点是点菜时可是历经一番昏天黑地、唇枪舌战才终於搞定，
有些套餐似乎有用餐人数限制云云，总之最後总算下好离手完成点菜。
先来点喝的吧!
生□□□ - 火□儭酢酢踟帷酢酢� 630扡
就是阿苏产制的生啤酒罗，阿苏山得天独厚的土壤和气候成就了其知名的啤酒。
绵密的泡沫，整体喝起来颇顺口甘醇，搭配等等的料理相当适合。
果挕鮯 - □□□□□□□□酒 500扡
这真的不是冰开水喔..!
Cheers! 庆祝[2013夏。九州之旅]新兵报到! (天兵归队?!)
筷架是只别致的小纸鹤，就差在如此格调的餐厅居然仍使用免洗筷，可惜!
当下内心真是万"马"奔腾，这餐可说是我行前最期待又怕受伤害的一顿。
即将上菜，预备备...!
今晚点的是两份[烧肉□□□]系列之"扱掋础蹒∝帷鮭uot; 一份3000扡
含有小暋魾马刺□3种、□□□、扬物、煮物、掋础蹙管□饭、汁、□□□□
第一道便是小钵，老实说我搞不清楚这是什麽菜...。
两人份的□□□(沙拉)
右上角随盘的应是油醋酱之类，清爽开胃，
为了待会的料理，多补充些蔬菜纤维质是必要的。
接著重量级脚色登场!
马刺□３种，即马刺身(生马肉)，跟NBA无关。
NBA马刺有三剑客，这"马刺□"也有三大王牌。
左下起顺时针，雪白光滑的是"□□□"，
好像是马颈部富含脂肪的肥肉，清淡且入口即化不太像一般对生肉的想像。
上方和右下就是比较常见的生马肉，确切部位不详。(可能是霜降和赤身?)
鲜红的肉体耀著闪亮光泽感觉就像刚刚才在厨房现宰现切，
尽管如此生马肉并不会渗著血水，
豪迈的夹起一块送入口中，马肉有股韧劲，
随著轻轻咀嚼，属於红肉特有的肉香逐渐在口中散开。
有点难形容到底是什麽味道，或许真有点像牛肉!
汁液在舌尖流泻、滑嫩的肉块在唇间舞动，
盘边搭配著青葱末和姜泥，不仅有杀菌效果还能提味。
这滋味出乎意料地让我惊为天人，真是嗜肉成性。
看看这肉，多美啊!
总觉得真正的餐厅就像是美术馆，师傅们各个都是艺术大师，端出一道道飨人感官的逸品
。
既然吃了，不能不了解马肉的典故。
日本食用马肉的习惯可以追溯到西元五六百年，
战时粮食短缺，战马因而成了替代肉品，
马肉低热量、少脂肪及富含蛋白质、铁质、维生素的特点，
使它荣登"健康红肉"的美名，并流传至今。
然而现在拥有马肉料理文化的地方不多，熊本便是其一。
这又要说到熊本得天独厚的阿苏山了，
阿苏山麓有个"草千里"草原，水草丰美并养著健壮的马群，
放山鸡是鸡界的极品，马肉最好的也就是"放山马"罗。
这应该是"赤身"，马的肩膀肉，非常柔嫩。
"霜降"则多了些美丽的油花，马肉绯红的花色为它赢得了"樱肉"美名。
"马刺□"可说是马肉料理最上乘的吃法，
尽显马肉原始风味并且保留了珍贵的营养成分也考验师傅处理技法。
成功挑战了生肉，接下来应该就无心理障碍了。
扬物(炸物)
可爱的吧台姊姊应该是店内英文最好的人物，
姊姊使劲地鼓起腮帮子试著解释盘中飧为何物，
直到关键字"cheek"出现，终於豁然开朗。
原来这是脸颊肉吗?
有点像骰子牛肉的作法，外皮炸的香酥，
脸颊肉密实但稍柴，炸後沾点蘸酱也还可以。
料理一道一道送上，让人心里充满著惊奇和期待，
首次尝试没吃过的料理真是大开眼界!
煮物
吃了一块感觉就像是味噌卤大肠，
果然鸡同鸭讲半天後，姊姊在纸巾上写下汉字"肠"，bingo!
大肠原先就是我的最爱，菅乃屋将这马肠煮的入味且非常软绵毋需费力咀嚼。
正当口中仍留有味噌馀韵时，忽然端上一个烤盘，看来主角即将正式现身!
烧肉佐料，中间是盐巴，左右根据姊姊描述是甜酱油和咸酱油。
还贴心送来一个小围兜避免烧烤肉汁喷溅
掋础�
那块雪白方形的是马脂肪，夹起马油在烤盘上轻刷几下就能开始烤肉。
接著逆时针起为肋间肉、腹肉以及马心。
这碗一上桌感觉就不简单，但又不知为何物，姊姊於是在纸巾上写下"胃袋"两字。
就像平常烧烤一般。
肉片一放上高温的铁盘马上发出滋滋声响，刚才涂刷的马脂早已散发出阵阵油香。
马肉好比牛肉，半熟即可，入口能享受到油香和肉汁以及特有的嚼劲。
这画面我现在自己看到都受不了...
肋间肉和腹肉比较类似，倒是马心比较特别，非常脆弹，
身为生命维系每天日以继夜的跳动，看来各种动物心脏的口感应该都是如此。
还有一盘烤蔬菜
个人觉得马肉烧烤轻沾少许盐巴最能衬托马肉原味，
不过沾酱油也很不错，这时候最需要的就是来碗....
"□饭"! (白饭)
日本的饭实在好吃，只要蘸点肉汁和马油就能拚上一碗。
还没结束喔!
"汁" (马肉汤)
究竟是马肉真如此好吃还是师傅太会料理呢?
最後□□□□(甜点)是一球清爽解腻的柠檬冰淇淋，
为这"扱掋础蹒∝帷鮭uot;画下圆满句点。
前台背後尽是满满的名人到此一游留念
买单时送上一枚口香糖
下面这恐怖的东西还是匆匆略过吧...
熊本名物--马肉挑战成功!
爱吃肉的朋友来熊本可别错过啊!
谢谢收看，取材时间: 2013.7.29。
菅乃屋□□□□ (新市街店)
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TEL:096-312-8345
熊本掁叩融垮敕帷酢鮯市街2-10 □□□□□□□□□熊本一阶
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