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标  题: Fw: [食记] 台北内湖 "爱熟成21"牛肉面   高档好吃!
发信站: 批踢踢实业 (2013/06/12 Wed 22:34:49)

※ [本文转录自 Food 看板 #1Hk8Rk30 ]

作者: robinlee528 (罗宾 Robin) 看板: Food
标题: [食记] 台北内湖 "爱熟成21"牛肉面   高档好吃!
时间: Wed Jun 12 22:34:18 2013

   餐厅名称：爱熟成21牛肉面
   消费时间：2013年/6月
   地址：台北市内湖区民善街128号
   电话：(02)2794-2939
   营业时间：平日(周一~周四) 11:00-20:00
             假日(周五~周日) 11:00-21:00
   每人平均价位：160起
   可否刷卡：否
   有无包厢：无
   官网：http://www.mayfullfinefoods.com/



敬请移驾图文无音乐网志版:
http://robinlee528.pixnet.net/blog/post/49779156



以下为PTT文字版:

"美福"原本是专门经营肉品的进口、冷冻和销售业务，
後来成立门市提供一般零售，让所有人都能买到各种高档肉品。
而前两年更在内湖开立"美福食集"，除了销售生鲜食材外还设有餐饮。

有人已觊觎美福好一段时日，今天就一起来瞧瞧顺便享受口腹之欲。

美福位在内湖大润发2馆对面，独栋的欧式建□非常典雅。
地下室设有停车场，很方便。

一楼有卖场、咖啡吧和一间餐厅，饥肠辘辘之下只能直奔後者啦。

"爱．熟成21牛肉面"
一进门就看到超级巨无霸模型，这里主打什麽一目了然。

装潢走红黑色调的现代风，
空间稍小但因为坐位摆设不多感觉还是很宽敞，後方就是开放式厨房。

简单的菜单，主要就红烧或清炖汤头接著挑选自己中意的部位。
有160的红烧牛肉面，也有上看五六百的"牛之精华"。

吧台上的调味料，
"爱熟成21"特别强调他们特志的辣豆瓣酱，使用六个月熟成的大豆发酵。
酸菜炒得也很漂亮，不过口味偏甜，个人比较喜欢咸酸的酸菜。

小菜:凉拌海蜇皮
榨菜丝多了点，不过这种情形似乎处处可见。

当季有机水耕蔬菜 $60

空心菜光卖相就极好，翠绿发亮。
口感清脆又香，除了油葱外可能还有放点猪油?
(份量约2~3人用)

主角登场!
红烧半筋半肉面 $185

乍看只有六分满，但碗公其实很大。

来自莺歌的碗身写有醒目的"熟成21"，
"熟成"是指将牛肉放在温度湿度严格管控的环境，让肉本身的酵素发挥作用，
据说能让牛肉变得更嫩更香甜，而21天就是完美的黄金时间。
看得出来店家对於细节的用心!

半筋半肉里面有牛肉块和牛筋，
肉块熟度适中，大小刚好，真的是入口即化，沾点豆瓣酱更有层次。

牛筋更实在，一大块就这麽躺在碗中股溜股溜的跳动。
大口咬下享受弹牙口感，爽!

面条选的是"家常宽面"，劲道很够，
另有"阳春细面"，胃口较大可以考虑$20加面。
"熟成21"的红烧汤头比坊间来的清澈，呈现很天然的淡褐色。
味道也比较清爽没负担，但该有的牛肉香和清甜味可都没少，
与一般台式红烧牛肉面不太相同。

这碗则是:红烧谷物牛三宝 $200
内有牛筋、牛肚和牛腩三宝

美丽如蜂巢般的牛肚

总要有人点碗清炖□□，常云牛肉面见真章得要凭清炖汤!
清炖番茄极黑和牛 $250

"熟成21"的清炖汤加了番茄，一入口先是甜美的番茄味，
接著浓郁的牛肉香馀韵才慢慢涌出，後劲足够。
另外还放了半颗蛋呢!

这碗的灵魂人物是"美国霜降肉片"，
轻薄的牛肉片微微蜷曲，带有点半熟的玫瑰色。
这是牛肉最完美的熟度!

个人觉得霜降肉片要享受原味，沾太多种口味调味料反而可惜。
倒是桌上摆一罐义大利进口粗盐，可以稍稍研磨几粒在肉片上，
画龙点睛尽显肉片滋味，至今还念念不忘啊!

美福以肉品起家，想必"熟成21"近水楼台也有了最强力的後盾。
另外"熟成21"总铺师是前西华饭店行政主厨陈重光。

All clear，全部完食!

"熟成21"的牛肉面与坊间面摊相比，价格乍看不亲民。
但用餐环境很好，装潢摆设用心甚至还播放著古典音乐。
用料也高档实在，其实CP值还能接受呢。

吃饱散散步，一楼挑高打造成彷佛威尼斯人的欧洲风格。
咖啡吧旁边就是生鲜卖场，琳琅满目的冷冻柜可说是嗜肉者的天堂。

豪华的门厅

到二楼，电梯门一开映入眼□的是牛排馆。
"Fresh&Aged Italian Steak House"

看来不是可以心血来潮随便走进去的地方...。

镇店之宝!

以上就是这次"美福食集"拜访记录，
没想到一家肉商竟隐藏著如此美味，期待下次再访!

谢谢收看。

取材日期: 2013.6.11

”爱熟成21”牛肉面
(02)2794-2939
平日(周一~周四) 11:00-20:00
假日(周五~周日) 11:00-21:00
http://www.mayfullfinefoods.com/
台北市内湖区民善街128号

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◆ From: 210.60.122.1

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※ 转录者: robinlee528 (210.60.122.1), 时间: 06/12/2013 22:34:48