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【91/01/26 联合报】

栗子 银发族温补佳品

【记者张正莉整理】

【节 气】大寒

【食 材】栗子

【推荐专家】北市中兴医院中医科主治医师吴明珠

入冬之後，街头不时可以闻到糖炒栗子的香气，那股甜香又温暖的
气味，让人很难不停下脚步，沈沈的一包栗子揣在怀中，直让人暖
到心头。

中医认为栗子性温味甘，能补脾胃益气、益肾、强腰、消除脚肿及
舒缓肌肉疲劳，特别对老年性肾气不足有益。

最有名的例子，苏东坡老年时患有腰腿□痛毛病，因本身略通医理
，每天早晚服食鲜栗子，久而久之竟然不药而愈，并因此写下「老
去自添腰脚病，山翁服栗旧传方」的诗句。

中医认为「肾」为先天之本，并可藏後天之精，也就是说，肾脏本
身的精气可主导人类生殖、生长的机能，而肾还可以将五脏六腑的
精气贮藏起来，因此肾气的盛衰，会直接影响五脏六腑的活动机能
。在临床表现上，一个肾气不足的人，会出现频尿、夜尿、骨质疏
松、健忘、失眠、掉发、耳鸣等多样化症状。老年人比较容易肾气
不足，善用饮食是最平和的调理方式。

从现代营养观点分析，每一百公克栗子包括醣类四十四点八公克，
蛋白质四点八公克，脂肪仅一点五毫克，为有壳果实类中脂肪含量
最低者，钙质十五毫克，磷九十一毫克，铁一点七毫克，维生素C
卅六毫克，另有维生素B、D、脂肪酸、胡萝卜素等。以十粒计算，
热量约二百大卡。

由於栗子醣类含量高，消化後会转成葡萄糖，因此糖尿病患者不宜
多吃，一次最好以五粒为限，且如果吃了栗子，当天必须减少白饭
、面包等主食类食物的份量。

栗子肉质糯实，需细嚼慢□，不可囫囵吞。「随息居饮食谱」中即
提醒，「凡食均须细嚼，连液吞□则有益，若顿食至饱，反壅气伤
脾。」此外，常口乾舌燥、失眠、眼睛分泌物多等肝火较旺的人，
也不宜一次吃太多。

选择栗子不一定愈大愈好，但以外壳红褐、有光泽者较佳，捏一捏
要果肉结实，摇一摇要安静无声，否则代表果肉已乾硬分离。如果
买的是去壳的乾栗，要选择颜色淡黄、结实、肉质软者，新鲜度较
高。

栗子的吃法，最简单的就是直接烤熟或煨熟吃，味道最鲜甜自然，
每次最多六、七个即可。另外也可以用栗子加红糖炖水食用，可当
病後虚弱者补充能量的来源。爱吃咸味者可试试「栗子烧鸡」，将
鸡肉、栗子以红烧方式一同炖煮，营养又开胃；或者用栗子加瘦肉
煮汤食用。

另老年人如果消化功能不好，可请中药房将栗子磨成粉，与白米一
同煮成「栗子粥」，或者在制作糕点时加入一同烘焙，成为栗子糕
。