【91/07/20 民生报】

炖药、泡茶 该加什麽糖？

【记者刘郁青／报导】

白糖、黑砂糖、红糖是炖煮药膳和养生茶常见的调味料；但大部分的
人很少注意到，不同的糖有不同的属性，加对了糖会让药膳有相乘的
药效，加错了反而会让精心炖煮的药膳减分；而不同的季节，搭配不
同的糖来烹调食物，也可达到保健养生的效果。

台北市立中医院副院长郑振鸿表示，白糖属性较凉，有清热、消炎、
去火气、润心肺、解酒毒、生津止渴的效果，所以较适合搭配夏季清
热的药膳或绿豆汤等凉品来烹调；此外，黏稠的糖液还能抑制细菌繁
殖，有防腐的作用，所以将白糖□在伤口上，可供给伤口营养，促进
细胞生长，使伤口迅速愈合。

而黑砂糖、红糖则属性偏温，较适合像是龙眼粥等冬天温补的药膳使
用，尤其是红糖有补中、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛、增强免疫
力和抵抗力等效果，所以适合乾呕、反胃、胃痛、体虚乏力、闭经、
痛经、产後腹泻、腹痛、伤风咳嗽者服用；而食用红糖最好煮成红糖
水，一次食用量不可过多，不然会影响到消化和食欲；而产期、经期
的妇女，也可多喝红糖水，可供给热量和补血，也有散寒、活血、解
痛的作用。

有的药膳也会建议以蜂蜜取代糖来调味，郑振鸿指出，蜂蜜有润肠通
便的作用，还可润肺止咳、缓解疼痛，对於咳嗽、便秘、痔疾、急慢
性肝炎都有疗效，所以养阴润肺、润燥止咳等药膳常会建议与蜂蜜合
用，像百合三两加适量蜂蜜熬煮的百合蜜，就是清热止咳的良药；而
治疗乾咳，可用蜂蜜五钱，开水冲服，早晚各服一次、习惯性便秘则
取蜂蜜一两，每早空腹时用淡盐水一杯调服、老年便秘则可用蜂蜜二
两、香油三十五毫升，以沸水调和，早晚各服一次。