【91/08/05 联合报】

低胰岛素食物 可减少脂肪堆积

萧千佑／长庚技术学院营养学讲师

相信许多民众最近常在媒体听到一个新名词，即「低GI食物」或是「低胰岛素
食物」。其实，不论是「低GI食物」或者「低胰岛素食物」，这两者的意义相
同，主要是此类的食物在食用後，血糖不易快速上升，因而不会造成胰岛素大
量分泌，体脂肪也就不容易产生。

为何减少胰岛素分泌，就能减少体脂肪的堆积？因为胰岛素有一重要的功能，
就是促进体脂肪的合成和抑制体脂肪的分解，因此只要减少胰岛素的分泌，就
能达到控制体重的目的，所以对於想要减肥的人来说，应该好好认识这些食物
，以作为减肥时选择食物的参考。

到底哪些食物属於低GI食物呢？通常低GI食物会有四个特性，以下分别作说明：

一、醣类含量低：醣类的含量多寡是直接影响GI值大小的主要因素，举例来说，
                香蕉所含的醣类比草莓多，因此GI值就会较高。另外，若以同
                属醣类的砂糖和果糖来作比较，砂糖的GI值约为果糖的三倍，
                因此果糖可说是低GI的食物。

二、不易消化：同样的食物但经由不同的烹调方式，也会影响GI值，举例来说，
              乾饭比稀饭不易消化，GI值较低，因此食物的GI值还牵涉到烹调
              或加工後的型态，并不只是单纯的食物种类而已。

三、纤维量含量高：一般来说，由於蔬菜的纤维质较高，GI值普遍较低，但是淀
                  粉类的蔬菜则除外，例如马铃薯、番薯等这些食物富含淀粉
                  ，因此GI值仍较高。

四、脂肪、蛋白质含量高：GI值和脂肪、蛋白质含量无关，牛奶、乳酪等这些食
                        物，所含的蛋白质、脂肪较高，而醣类含量相对较低
                        ，因此仍属低GI值的食物。

使用低GI食物应注意什麽？原则上愈粗糙或少加工的食物，GI值都会较低，因此
要利用低GI食物来减肥，首先要认识哪些是低GI的食物，选择完後避免过度烹调
。实际的做法就是，饮食中选择糙米、全麦面包取代精白米、白吐司，喝蔬菜汁
取代喝果汁，使用果糖来取代砂糖。

最後仍必须将食物的热量和份量考虑进来，因此即使全脂牛奶、肉类的GI值较低
，但是吃多了脂肪仍会造成体脂肪的堆积，因此去掉高脂的食物，并且适时适量
，才能算是善加利用低GI食物，也才能真正达到瘦身又健康的双重效果。