【91/08/13 自由时报】

养眼甜品要多吃 杏仁豆腐、优格沙拉都不错

● 记者□周富美

　上了年纪的老人家常感叹自己「发苍视茫」，此时做好视力保健工作显得格外重
要，专家建议，除了每天三餐的均衡饮食之外，老年人可以在正餐之间吃一些富含
维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ或DHA等营养素的点心，以减缓眼睛老化并预防受损。

　 台安医院营养师吴慧雯指出，虽然深绿色蔬果类食物含有丰富的维生素Ａ、Ｂ、
Ｃ等营养素，但有些老人家常因咀嚼能力不佳，无法吃下足够的深绿色蔬果，此时
可以吃一些对眼睛有益的点心，像是富含维生素Ｅ的「杏仁豆腐」，或是可以补充
维生素Ａ和Ｃ的「优格蔬菜沙拉」。

　 吴慧雯说，杏仁属於坚果类食物，此类食品中有丰富的维生素Ｅ，具有抗氧化作
用，有助於延缓眼睛细胞组织老化，达到视力保健的目的。

　 这道杏仁豆腐的做法很简单，只要将杏仁粉加适量的水和凝固剂充分搅拌，置於
室温下凝固成豆腐状之後，即可依个人口味加入砂糖，调制成一道营养美味的「养
眼甜品」。

　 至於优格蔬果沙拉使用的蔬果较丰富，包括西洋芹、苹果、□□、芒果和优格等
食材，先将这些材料洗乾净切成小块的丁状之後，再放入优格均匀搅拌，就可制成一
道兼具饱足感和补充营养的点心。

　 吴慧雯说，优格蔬果沙拉的好处多多，其中的西洋芹和苹果含有丰富的维生素Ｃ，
有助於维持眼睛血管的韧性，芒果则含有β胡萝卜素，可以预防视神经病变或萎缩，
具有弹性的□□不但热量低、口感佳，也足以令人产生饱足感，又不必担心吃多发胖
的问题。

　 如果老人家不习惯吃这道生冷的优格蔬菜沙拉，可以在三餐中，增加鲔鱼、鲭鱼等
深海鱼类的摄食量，藉此补充对眼睛视网膜有益的营养素DHA，同样也可以达到视力保
健的目的。