【91/09/20 民生报】

自己来作优酪乳 轻松4步骤

【记者刘郁青／专题报导】

生机饮食专家刘湘琪说，自制优酪乳常见的错误有三种：一是未将牛奶先加温再降温，
因此无法去除牛奶中大部分的杂菌。二是制作时没有维持在适合益菌繁殖的温度，反而
在室温下制作，以致杂菌繁殖得比益菌还快。三是没有依照菌种适合的固定时间发酵，
常以冬天二至三天，夏天一天为原则，以致常制作出腐坏的成品。

她指出，在家 DIY 制作优格需要的工具有搅拌匙、温度计（刻度为一百度西左右）、焖
烧锅或保温杯（用酸乳酪专用的发酵器更佳），在制作前务必用肥皂洗净双手，所有器
具、容器都应先以沸水烫过、消毒，而且制作时选择市售的菌粉，并依照其需要的发酵
时间和温度来制作。以台湾最普遍的优格菌为例，正确的制作步骤如下：

一、将牛奶隔水加热到摄氏八十二至八十五度。

二、以冷水隔水将加热的鲜乳快速冷却至摄氏四十二至四十五度。

三、将菌粉倒到消毒过的小碗，舀一、二匙鲜乳调匀，再与鲜乳混合均匀。

四、将鲜乳放到发酵机、焖烧锅、或保温锅中保持恒温四至七小时，即可制成优格。

制作成优格後，若想吃较硬的固态酸乳酪，可以放到冰箱，待凝固成较硬的状态再吃；
若想吃优酪乳，则可加上水果、果汁或其他配料一起搅拌，或用果汁机打，则成为流质
的优酪乳。她也建议，若民众觉得这样的制作过程太麻烦，可一次做好约一周的份量，
存放冰箱，但最好在一周内吃完，才可享用到较佳的优格风味，品质也不容易出问题。