http://tw.news.yahoo.com/2002/09/23/health/ctnews/3550435.html
医界证实番茄防癌抗老
林□纯／台北报导 研究证实，番茄里头果然具有天然的抗氧化能力，且无论是番茄或
是番茄制品，都有明显的抗氧化及抗变异效果；近年来已证实，人体若能补充抗氧化物来消
除氧自由基，即能维护健康，达到减少疾病、防癌、抗老等作用。
台北医学院公卫学科、公卫研究所及台大医学院生化研究所完成「番茄果实暨制品及番
茄红素的生物活性探讨」，研究证实，番茄的抗氧化成份普遍存在於果皮及果肉当中，可降
低癌症等疾病发生。
参与研究指导的台大医学院生化研究所教授吕锋洲表示，科学家已经证实自由基与癌症
、老化及上百种以上的疾病有关，它是引起疾病、癌症、寿命缩短的元凶；这项经由北医公
卫研究所完成的实验，是以日本学者Okubo所提出的公式进行化学发光Ｐ值的比较，Ｐ值
愈高，代表抗氧化的程度愈高。研究人员就番茄品种比较其抗氧化能力发现，各种番茄每克
的Ｐ值农友301品种的抗氧化能力大於娇女品种，娇女又大於圣女小番茄。不过无论那一品
种Ｐ值多寡，都证实番茄普遍存在抗氧化作用。
至於番茄制品的抗氧化作用，研究人员以某品牌所有番茄制品进行分析发现，罐装的整粒番
茄大於番茄酱，番茄酱大於番茄汁，番茄汁大於蔬菜汁，蔬菜汁大於蔬果汁。
近年来，番茄里的番茄红素（lycopene）不断被业界引为可以预防癌症，但其在预防癌
症的机转一直未予系统性探讨，这项研究证实，就整体保健观点来看，直接摄取全果实的番
茄效果最佳。
研究人员更发现，番茄具有的抗氧化效果不同於维生素Ｃ的抗氧化作用；番茄不需要自
由基接受者ＭeCHO就有明显的抗氧化作用，但维生素Ｃ却要这种接受物质存在才能表现它的
抗氧化能力。
在过去之所以认为番茄有益健康，主要是经由流行病学调查发现，地中海地区民众的饮
食习惯可以降低许多慢性病发生，包括心血管疾病、口腔癌、食道癌、胃癌、乳癌、摄护腺
癌、大肠直肠癌等，流行病学研究人员归纳其饮食内容发现，他们经常摄食新鲜水果和煮过
的蔬菜，且规则性的摄取番茄及其制品。另就番茄成份分析也发现，番茄具有许多抗氧化物
质，包括维生素Ｃ、β胡萝卜素、番茄红素等，因此研究人员认为，这些抗氧化物质同时存
在可能具有协同作用，帮助番茄达到最大的抗氧化效果。