【2002/09/26 民生报】

番茄红素风潮 防癌大热门

【记者杨美珍／专题报导】

鲜红的番茄红素正热门，一时之间成了健康食品的新宠儿，被视为是抗老又防癌的圣品，
举凡番茄糊、义大利面酱、番茄酱、番茄汁、生番茄等等富含番茄红素的天然与加工食品
，都成了超市和量贩店货架上的抢手货。

五十岁中年商人，平日不喜摄食蔬果，近来手中经常一瓶番茄汁，朋友问他怎麽突然「健
康」起来，他笑著说「听说番茄红素可以抗癌，尤其对男人的摄护腺癌最有效」；爱美的
小琦也喝起红红的果汁，她说: 「这不是西瓜汁，而是可以抗氧化的番茄红素喔！」

长庚大学营养学系讲师萧千佑表示，番茄红素是一种胡萝卜素，也是一种抗氧化的营养素
，其扫除自由基的效力为其他种类胡萝卜素的两倍、维他命E的百倍；它存在於许多食物中
，不只番茄有，葡萄柚、西瓜等也有。长庚医院营养师曹雅姿则说，许多金黄色水果也含
有番茄红素，如木瓜、芒果和红萝卜等，只是含量不如番茄，且愈红的番茄愈好。

萧千佑强调，想要从番茄中摄取番茄红素，调理方式很重要，由於番茄红素存在於细胞壁
内，透过机械性破坏可使番茄红素较易释放出来，使人体更易吸收；因此，可以善加利用
市面上罐装番茄制品或番茄汁，会比生吃番茄摄取的番茄红素多上好几倍。

他依照番茄及其制品中的番茄红素含量做了一个排行，最多的是番茄糊（每百克含42.2毫
克），其次依序为义大利面酱（每百克含21.9毫克）、番茄酱（每百克含15.9毫克）、番
茄汁（每百克9.5毫克）、浓缩番茄汤（每百克7.2毫克）、生番茄（每百克3毫克）。一般
而言，喝番茄汁所摄取的番茄红素是生吃番茄的三倍、番茄酱是五倍。

番茄红素因有抗癌及抗老效用，令许多人趋之若□，但是曹雅姿建议，补充番茄红素之馀
，也不要偏废其他的新鲜蔬果，毕竟蔬果中还有很多对人体有益的成分，最好均衡摄取，
不要只偏重其中一、两项；除非是生活压力大、自由基高的人，或是四、五十岁以上中年
男子想预防摄护腺癌者或有摄护腺癌家族史的男性，可以多补充番茄红素。

萧千佑建议，一天摄取三十毫克番茄红素，相当四至五颗红色大番茄的含量即足矣；而市
售一瓶约三百西西的番茄汁，约有四颗番茄的番茄红素含量。