【2002/09/26 民生报】

饭後再吃 更能吸收番茄红素

记者杨美珍 ／专题报导

摄取番茄红素并不难，但是若方法得宜，可以吃到较多。萧千佑提出建议：

一、番茄红素是一种热稳定的抗氧化成分，因此将番茄加热比生吃更好，原因在於
番茄红素存在於细胞壁中，透过加热会破坏细胞壁，而使番茄红素释放出更多。

二、如果不想料理番茄，只想生吃，饭後吃会比空腹吃更好，因为用餐时会食用肉
类或油脂，饭後吃番茄，对番茄红素的吸收力，比空腹时更佳。

三、烹调时最好加油。由於番茄红素是脂溶性，因此和油脂一起烹煮，可以提高二
至三倍的吸收率，如番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉、在番茄蛋花中加数滴油
均可；自己打制番茄汁时，也可滴入数滴橄榄油，因为橄榄油含有单元不饱和脂肪
酸，对人体负担较小，且加入果汁中，适口性也较佳。