【2002/10/12 民生报】

冬瓜 轻身健体的好食材

易俊杰（湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授）

冬瓜，《神农本草经》称「白瓜」、「水芝」，《神仙本草》则称「地芝」，尚有
「东瓜」、「枕瓜」等别名，为葫芦科一年生攀援草本植物冬瓜的果实。其个体硕
大，肉质细嫩，味道鲜美，清淡爽口，食法甚多，不但是夏秋两季的家常瓜蔬，而
且由於它皮厚而坚，耐贮藏，能一直保存到初春食用，故而也是解决蔬菜淡季和调
剂菜色品种的济时蔬菜之一。

冬瓜除富含水分之外，还具有颇高的营养价值。据测定，每五百克冬瓜中，含蛋白
质一点五克、糖八克、粗纤维十五克、灰分一点一克、钙七十二毫克、磷四十五毫
克、铁一点一毫克、胡萝卜素零点零四毫克、硫核黄素零点零八毫克、尼克酸一点
一毫克、维他命C六十一毫克，尚含有菸酸等成分。由於冬瓜含钠低而含钾高，并
富含维他命C，能利尿降血糖，因而是肾脏病、糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。

自古以来，冬瓜被认为是减肥和美容的妙品。《食疗本草》云：「欲得体瘦轻健者
，则可常食之；若要肥，则勿食也。」李时珍也认为，冬瓜「令人好颜色，益气不
□，久服轻身耐老」。现代美容医学研究发现，大多数肥胖者体内囤积较多水分，
肌肉软弱不实。而《名医别录》、《滇南本草》与《随息居饮食谱》都认为冬瓜有
利小便、行水的功能，可排出体内过多的水分，改善体形，减轻体重。故肥胖者常
食冬瓜有助减肥，对一般人也有预防发胖的作用。

现代药理研究显示，冬瓜几乎不含脂肪，却含有减肥物质——葫芦巴碱和丙醇二酸
。前者对人体新陈代谢有独特作用，後者能阻止体内脂肪堆积，有效阻止糖类转化
为脂肪，从而获得减肥效果。

冬瓜及其种子也是美容佳品。据《圣济总录．冬瓜膏》载：「冬瓜一个，去皮切片
，酒一升半，水一升，煮烂，滤去渣，熬成膏，瓶收藏。每晚用此涂面，次晨洗去
。」久涂可使「面黑变白」。据《荆楚岁时记》载，早在南朝时，人们就已用冬瓜
籽仁制成面脂来进行美容。《食疗本草》亦载：「取冬瓜籽三、五升，去皮为丸，
空心服三十丸，令人白如玉。」

中医学认为，冬瓜味甘淡，性凉，入肺、大小肠、膀胱经。功能利水、消痰、清热
、解毒，可治水肿、胀满、脚气、淋病、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔
漏，并解鱼毒、酒毒。据《食物养生》载，以冬瓜肉煮烫服食，可治中暑、高烧、
昏迷。又，将冬瓜与鲤鱼加水煮汤食，可治慢性肾炎。民间方载，糖尿病人消渴症
状严重时，以冬瓜去皮切碎，绞出汁水饮服；或用冬瓜去皮清炖，每顿饭後吃五十
至一百克，亦能生津止渴，改善症状。《经验方》载，冬瓜汤洗，可治痔疼痛。
《千金方》载，冬瓜切片，捣烂涂之，可治夏日生痱子。