剪报按：为文章完整故，文中并未删去非素食的部份。
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联合报 2002/11/19

冬令补虚 教您怎麽补

申一中／台北市立中医医院内儿科主治医师

　天寒进补，对於国人来说是个很重视的习俗。早在《周礼．天官》中即将医师分为
「食医」、「疾医」、「疡医」、「兽医」四级：「食医掌和王之六食、六饮、六膳、
百羞、百酱、八珍之齐。」可见食疗同源的历史是非常悠久的。要进补大家都知道，
如何补、怎麽补可就是有学问了！

　究竟该怎样进补呢？中医认为「虚者补之，实者泻之」，也就是说进补适合的对象
的体质是虚性的，而火气大、口苦咽乾、嘴巴破、便秘等，体质过度亢进者属实性体
质，则需要处以泻火法或凉补法。依据中医辩证原则，补虚大致可分为气虚、血虚、
阴虚和阳虚等四方面进行不同的补法。

　一般而言，民众常食用的进补品，有以下五种：

　一、十全大补汤：以人参、白术、白芍、黄耆、茯苓、甘草、当归、川芎、熟地黄、
　　　　　　　　　肉桂枝等药材与肉类（鸡、鸭、羊肉或排骨）同煮。此食疗适合
　　　　　　　　　气虚兼有血虚的人食用。

　二、烧酒鸡： <<本草备要>> 记载：「（鸡）其肉甘温。补虚温中。」一般是以乌
　　　　　　　骨鸡或土鸡加川芎、当归、桂枝、茴香、枸杞，再加全酒或水酒各半
　　　　　　　来煮食，其补效略同十全大补汤而较其缓和。

　三、姜母鸭：以老姜以及老母鸭等为主要材料，「鸭，补阴，甘冷，滋阴补虚」。
　　　　　　　所用中药与烧酒鸡大致相同，不同的是鸭肉属性甘冷，较适合虚火上
　　　　　　　炎的民众。

　四、羊肉炉：以羊肉同生姜、当归、黄耆、川芎、米酒同煮，「羊肉，补虚劳。甘
　　　　　　　热，属火。补虚劳，益气血，壮阳道，开胃健力，通气发疮」。可促
　　　　　　　进血液循环，有助於手脚冰冷的人保持温暖。

　五、药炖排骨：若家中有食欲不振、常腹痛便溏的小孩，或久病体弱的病人，建议
　　　　　　　　先行调理胃肠帮助消化吸收，然後再行进补，可用四君子汤或四神
　　　　　　　　汤加神曲、山楂、黄耆与排骨同煮。

　一般而言，在进补过程中，有些事项须加以注意：

　一、慢性肝炎或肝硬化的患者，不可放酒同煮，以免加速肝病恶化。

　二、肾脏病的患者须注意高蛋白质食物的代谢困难。

　三、痛风病人须注意各种炖汤与高汤均属於高普林的食物，是发病的危险因子。

　四、有胰脏方面疾病者，本身因为缺乏胰脂的分泌，则将无法代谢脂肪。

　五、有感冒发烧时，则不宜进补。高血压、高血脂症患者须慎重选用。

　至於实性体质的人，食用温补之药後，容易有口乾舌燥，甚至有口破的现象，此时
可多喝开水、多吃蔬菜水果或食用绿豆汤或冬瓜茶，即可改善症状。

　进补的目的是「补虚益损」，对於需要补的人来说，是养生保健、预防疾病的一种
手段，但对不适合补或进补不当的人而言，反而有害。因此，「有虚才补」才是健康
的进补观念。

四大体虚的症状

气虚　容易感冒、面色苍白、易疲倦、四肢无力、流虚汗、说话短气懒言及食欲差。

血虚　脸色苍白萎黄无光泽、唇淡指甲苍白、头晕心悸、神疲气短、心悸失眠、皮肤
　　　乾燥、月经量少。

阴虚　口渴咽乾、心烦焦躁、遗精盗汗、腰疼疲乏、手足心热、面红眩晕耳鸣、睡眠
　　　不安、身体消瘦、两眼乾涩的人。

阳虚　四肢冰冷畏寒、精神不振、腰膝□痛无力、精神不济。

补益常用药材及食物

常用药材

补气　黄耆、党参、高丽参、黄精、白术、茯苓、山药、莲肉、扁豆、甘草、大枣。

补血　当归、熟地、龙眼肉、枸杞、紫河车、何首乌、阿胶。

补阴　生地、黄精、玉竹、石斛、枸杞、桑椹、女贞子、龟版、鳖甲、西洋参、天冬、
　　　麦冬、玄参、沙参。

补阳　肉桂、肉苁蓉、菟丝子、巴戟天、杜仲、鹿茸、冬□夏草、附子。

食物

补气　鸡肉、鸡蛋、鸽子肉、猪肚、山药、大枣菇类、红萝卜、红番茄、葱蒜。
补血　牛肉、猪肉、葡萄、桑椹、龙眼肉。
补阴　鸭肉、鹅肉、龟、鳖、蛇肉、冬瓜、苦瓜、大白菜、白萝卜、梨、杨桃。
补阳　羊肉、韭菜、姜、酒、胡麻仁、葱蒜。

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