【2002/12/21 民生报】

国产杂粮素食 高纤、瘦身又养生

【记者王淑瑛／报导】

因为料理费时，杂粮在国人饮食中通常都以配角居多，不过，行政院农业委员会
最近委托嘉义大学中草药研发中心主任杨玲玲设计了一系列零胆固醇、低脂、且
非基因转殖的国产杂粮养生素食，不仅让民众吃得方便、吃得健康，而且料理种
类变化多端，可以让杂粮素食一跃而居餐桌上的主角。

杨玲玲指出，由於高血压、心血管疾病发生年龄有下降趋势，以吃素来预防这类
疾病的人，近年来似乎愈来愈多；吃素除可避免胆固醇累积外，因国产杂粮都不
是基因改造产品，也可完全避免进口基改大豆、玉米等所可能引发的食用安全上
的疑虑。

农委会委托设计的这一系列杂粮养生素食，主要强调高纤、瘦身及养生，尤其，
中西式料理方式都有，适合各年龄层进行冬令进补或作为团圆围炉的火锅料，以
汉堡为例，有「高纤退火汉堡」，以红薏仁、莲子、荞麦、小米、甜玉米、香椿
、大豆，来搭配生津止渴的中药沙参和麦冬组成；「快乐四神汉堡」则是以大豆
纤维为主体，搭配红薏仁、莲子、山药、茯苓、芡实等，有开胃、促进食欲的作
用，但又不会发胖。

以杂粮制成的各形各色丸子，有的可保青春（花生、芝麻、乌参、香菇、薏仁及
紫菜合制），有的有美容功效（薏仁、茯苓、毛豆、巴西蘑菇、党参及芹菜），
有的可延年益寿（薏仁、茯苓、甜玉米、西洋参及芹菜），有的可补养身子（荞
麦、山药、黄耆），有的则可促进精力旺盛（薏仁、小米、西伯利亚人参、枸杞
等）。

杂粮其实富含各种有益人体的物质，例如花生所富含的卵磷脂，对於脑部发育及
学习力都有帮助，且可促进骨髓制造血小板；薏仁含有抗肿瘤的薏仁脂，降血糖
的水溶性多醣，消炎、抗过敏的酚类化合物及新的抗菌物质coixindens，常食可
调节生理机能；荞麦含有丰富营养物质，对人体血管具有扩张及强化作用，可防
止动脉硬化及高血压等成人病。

对於素食者最欠缺的维他命B群部分，杨玲玲表示，是可以透过中药材搭配杂粮来
补足的，只不过，台湾人已经过於滋补，冬令进补中的参类，她主要选择党参、
西洋参或乌参等较为阴补的材料，不建议使用高丽参。

这些养生素食，都会在本星期六、日的「希望广场」（台北市八德路）亮相，除素
食外，也有各种非素食杂粮料理，等民众品□。