中国时报 2002.12.31

甘蓝菜 最佳抗癌蔬菜

◎孙安迪（台大主治医师、微生物免疫学博士）

　包心菜，因能卷心又名「卷心菜」，
　为十字花科植物甘蓝的茎叶，也叫「甘蓝菜」。
　原产於地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。
　按其形状，可分为平、尖、圆头三种。
　包心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，
　且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。

　包心菜（甘蓝菜），含多种氨基酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、Ｅ外，最重要的是含
有引朵（Indol） 、萝葡硫素（Sulforaphane）、异硫氰酸盐（Isothiocyanate）
等。重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等。前四种
甘蓝，都名列美国防癌协会建议的三十种防癌蔬果。

萝卜硫素 抗癌效力最强 

　萝卜硫素是一种植物性化学物质，是存在於很多种十字花科蔬菜里的一种生物活
性化合物。

　据约翰霍普金医学院研究，萝卜硫素可能是目前发现的天然抗癌物质里，效力最
强者。它能刺激细胞制造产生较高II型□（有益□），使细胞形成对抗外来致癌物
侵蚀的膜。

　引朵及它的衍生物，对於癌形成的影响，曾被多方面的研究过。有研究，当食物
内添加 1.6％的引朵，且食物自由摄取时，与对照组的田鼠相比，食物的消耗量会
减少，经由 DBN所诱导的膀胱癌之形成会被抑制。

　使用成对饲养的田鼠来进行重覆试验，结果亦显示膀胱瘤的发生率会被抑制。另
有学者以 DBN处理的老鼠饲料内添加 1.6％引朵，则乳头状食道癌的形成会被抑制，
老鼠的存活期会延长。

异硫氰酸盐 可抑制癌细胞


　十字花科的蔬菜特别显著的含有高量的异硫氰酸盐。Phenethyl isothiocyanate
存在於芽甘蓝、无头甘蓝、甘蓝菜、花椰菜、芜菁等。有学者曾评估异硫氰酸盐及
相关化合物对□齿类动物之乳腺、前胃及肺部之癌形成的抑制。异硫氰酸盐类是一
种具阻断和抑制两种作用的物质。而且它们还可诱导解毒□，并可抑制细胞内已经
向癌发展的表现。

　有研究机构在进行蔬菜、水果抑制突变作用的研究中发现，甘蓝具有抑制黄麴毒
素的致癌作用，也证实了它的防癌、抗癌效果。

　一杯芽甘蓝所含的纤维质可高达 7.5克，是纤维质的最佳蔬菜来源之一。各种甘
蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素Ａ、钙和磷。

　甘蓝生食或以鲜品绞汁（200 至 300 C.C），空腹服用，每天2至3次，效果最好。
不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多

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