【2003/01/09 联合报】

喝番茄汁 不如吃番茄炒蛋

记者洪淑惠/台北报导

番茄汁红得发烫，但台大医院泌尿科主治医师蒲永孝说，生吃番茄或喝番茄汁恐怕
比不上吃煮过或加工过的番茄制品有效。台大准备进行大规模的茄红素临床试验，
以了解茄红素对国人体质抗癌的助益。

国际间对茄红素的防癌抗癌研究成果日多，甚至发现每日口服一定量茄红素的摄护
腺癌病人，癌细胞的生长可获控制。蒲永孝说，国内消费者正抢跟这波番茄热，但
始终缺乏本土的研究资料。

茄红素是天然界六百多种胡萝卜素中的一种，但人体无法制造茄红素，须从膳食中
摄取。亚洲人体内所含的茄红素明显低於欧美国家的人，可能和欧美人吃较多的番
茄酱及番茄制品有关。另外，不论男女，人体内的茄红素都会随年龄增长而降低。
其实，杏仁、番石榴、西瓜、木瓜、红肉葡萄柚都有相当含量的茄红素，但番茄仍
是最好的来源。

蒲永孝指出，一般人认为蔬果应该讲究以生鲜为主，认为愈少加工处理的食物，对
健康愈好；然而，根据研究，番茄中的茄红素反而是经过烹煮，或加热处理後对人
体帮助愈大。

他说，一颗大的生番茄所含的茄红素约 3.5 毫克，但绝大多数是「全反式」茄红素
，不易为人体吸收，而市售未加热过的新鲜番茄汁饮料中所含的茄红素也是全反式
的，唯有经过加工煮过後，才会成为易吸收的「顺式」。

简单地说，吃一颗生番茄所吃下的 5 毫克茄红素，只有一成是顺式的可被吸收，最
後更只有 1% 会被特定部位如摄护腺吸收以预防癌症。美国癌症协会则建议，可以
摄取软胶囊的茄红素健康食品以预防癌症。

因此，蒲永孝指出，如果是想吸收维他命 C 等，吃生番茄或喝新鲜番茄汁效果是不
错的；但如想吸收茄红素，不妨多以番茄酱入菜或把番茄炒煮过，例如番茄炒蛋就
是一个好吃法。

【记者洪淑惠/台北报导】

国内最早倡导茄红素新知的台大生化学科吕锋洲教授今天强调，「顺式」、「反式」
茄红素何者为优，尚无定论，不过番茄确实是经加热、煮熟後，茄红素才易为人体吸
收。

吕锋洲说，他很高兴当初他所提倡的茄红素能引起各界的注意，让农民甚至食品业大
赚其钱。当初农民面对 WTO 的压力，一斤番茄10元还卖不出去，让他很是同情；所以
从台湾头演讲到台湾尾，鼓励大家吃番茄，让农民受益，他很是欣慰。至於他自己更
是身体力行，常常以番茄熬排骨汤，尤其是喝汤，又好吃又能真正吸收到茄红素。

不过吕锋洲指出，番茄不比其他蔬菜水果讲究新鲜，反而是加热後才能破坏其纤维结
构，使其中的茄红素得以释出，为人体吸收。所以番茄制品的好坏，不在新鲜或久置
，而在有无加工加热、煮过。从此一观念来看，番茄酱、糊及番茄入菜，都远优於新
鲜番茄。

【2003/01/08 联合晚报】