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眼睛的食补

医星顾问 书田泌尿科眼科诊所主任
眼科 廖士杰医师

眼睛是一个感光的器官，必须将瞬息万变的花花世界转化
成电波传至大脑相关部位，才能使我们享受视觉的美感，
整个过程中，光线穿过眼球，易引起组织氧化，甚至老化
；眼球表面滋润的泪液，会因过度用眼或外界刺激，蒸发
过速而产生疲劳；眼球最外层组织，如结膜、角膜的构造
，由於成天暴露在外，经常需要修补受损的组织；视觉神
经传导的精确性及效率，更是要时时加以维护。

这一切眼睛新陈代谢的流程，一定要有各种营养源源不绝
的供应，才能维持正常的运作，如何能从自然饮食中去获
得，维持每天足够的摄取量，才能吃得快乐，吃得健康，
实在非常重要。

防止组织老化的抗氧化食物——
光线中的紫外线，会形成自由基造组织的伤害，在眼睛最
常引起白内障及老年性黄斑部病变，这两种疾病最後都可
能导致失明，白内障可因提高蔬菜的摄取，尤其含有维生
素Ｃ、Ｅ及类胡萝卜素而降低其发生率，老年性黄斑部病
变则可藉由类胡萝卜素的补充，於黄斑部形成黄色色素，
可吸收蓝光，防止视网膜最敏感区域受到光线伤害。

告别眼睛疲劳的食物——
在泪水的最内层有一黏液结构，负责泪水均匀分布，充分
滋润结膜及角膜，如果缺乏，易引起眼睛疲劳、充血，这
层黏液主要靠维生素Ａ及胡萝卜素的供给，由结膜的杯状
细胞所分泌，因此适当的补充维生素Ａ有助於告别眼睛疲
劳的困扰。

加速伤口的愈合及增强微血管韧性的食物——
结膜、角膜位处於眼球的表面，经常受到外界的刺激而损
伤，结膜下方布满了微血管丛，若血管韧性不足，常因为
微小的张力造成结膜下出血的後果，蔬菜，水果内富含维
生素Ｃ，可加速伤口愈合，若缺乏会引起坏血症，造成反
覆性结膜下出血。

维护视神经健康的食物——
在引起失明的主要原因，包括青光眼、糖尿病视网膜病变
、外伤等，最终的结果就是造成视神经萎缩，因此要避免
失明，除了要对症治疗外，就是要维护视神经系统的健康
，饮食中维生素Ｂ群，可预防及治疗视神经病变，尤其是
维生素Ｂ1及Ｂ12更是重要。

总括来说，对眼睛有助益的维生素，脂溶性维生素中的Ａ
及Ｅ，水溶性维生素中的Ｂ群及Ｃ最为重要。

维生素Ａ主要存在於蛋黄、牛奶、鱼肝油以及黄绿色蔬菜
，尤其是黄绿色蔬菜内，各式各样的胡萝卜素和类胡萝卜
更是有益健康，如蕃茄、红萝卜、木瓜、青江菜等，都是
对眼睛极佳的蔬果。

维生素Ｅ，主要存於坚果类及小麦胚芽，但在补充时要注
意本身血中尿酸的高低，以免引起痛风发作。

维生素Ｂ群，在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品都很多，特别
推荐台糖健素糖，富含维生素Ｂ1，有益神经疾患。

维生素Ｃ，则以深绿或黄红色蔬果含量最高，如蕃石榴、
柠檬、青椒、柑橘等，但易遭破坏，以生食为佳。

眼睛的食补，足够即可，吃越多越补是错误的观念，所以
由维生素药丸来补充，还不如调整自己的饮食习惯，一方
面可以避免因维生素过量所带来的副作用，一方面才能吃
得快乐又健康。