【2003/01/29 联合报】

福禄寿汤 甜甜嘴

【主厨／杨蓝君】

吃完年夜饭，再来一道甜汤甜甜嘴，才能让这个年菜画下完美的句点。
福禄寿汤作法简单又养生，绝对上得了台面。

材料：红枣4钱，枸杞、桂圆各3钱，葡萄乾2 钱，蛋1个

调味料：冰糖3大匙

作法：1. 将桂圆、葡萄乾切碎，红枣洗净去籽亦切碎，蛋去壳打散。

      2.所有材料加5大杯水以大火煮开，再改小火煮20分钟，入冰糖
        调味，最後打入蛋汁煮开即可。

这道甜品适合热食，吃完全身暖和。它有补肝肾益气血的功效，对智力
减退或多病的老人都可增强免疫力。事实上，桂圆挺补，冬天来道老姜
桂圆补气茶，也是家中现成的食材予以组合的好甜品。

老姜桂圆补气茶

材料:老姜、桂圆各 5 克，黄耆、党参各10克，红糖2大匙，水2碗半。

作法:1.先将黄耆、党参略洗净泡水1小时後，将药汁与2碗半的水一
       起煮开约5分钟
     2.加入老姜片、桂圆煮5分钟，再加入红糖调味即可。

这样的甜品对体虚胃寒的人特有疗效，比一般的姜茶更暖和。

【小撇步】

蛋花要打得漂亮，趁著汤汁滚沸时熄火，蛋汁轻轻地以画圆圈的方式
倒入锅中，再开火，这时的蛋汁在锅中均匀受热，再加热後，它就瞬
间定型成蛋花；以汤匙轻轻地搅拌它，蛋汁散开成丝状如云彩般，好
看也滑嫩。