中国时报 2003.02.10　

回归简□ 五色健康餐

◎陈南君

　前不久，坊间流行一种「五色健康餐」，强调饮食回归简□，远离文明病的养生
之道。究竟什麽是五色健康餐呢？它真的能供给人体每日所需的营养吗？

　拥有中西医双资历的台中臻品中医诊所院长陈勇利指出，五色健康餐其实是起源
於中医的五行学说；中医治病著重调整病人的体质，尤其是「五脏六腑」的平衡性，
所谓的五脏指的是肝、心、脾、肺、肾，每个脏腑都对应一个五行（见附表），每
个脏腑也有其特别专属的颜色，因而形成五色。五色健康餐就是希望能保持五脏间
彼此的平衡，进而达到更健康的目的。

五色餐 土生土长天然食材 

　营养师赵思姿也指出，五色餐的概念，除了根据中国古代五行学说而衍生外；一
方面也是由於现代人饮食常是大鱼大肉，而忽略其他大自然食材所富含的营养素，
因此五色餐就纳入许多「土生土长」的天然食物，意旨在鼓励现代人多吃蔬果。而
且以五色区分食物，也提供了一个既简便又均衡营养的方法。

　既然五色健康餐与五行、五脏有关，那麽五行与五脏之间又该如何保持平衡呢？
陈勇利院长说，基本而言，五脏之间彼此影响的机制最主要有两种：一是「相生」
关系：例如肝血能生心血，心血能生脾土，脾土能养肺气等；二是「相克」关系：
例如肝脏过度亢进、会影响脾胃吸收，因此若要平衡五脏，应同时顾及此两者间的
关系。

　五色健康餐如以颜色来区分，分别是指绿、红、黄、白、黑。比方说，属於绿色
的食物有奇异果、芹菜、荷兰菜、香菜；红色的有红甜椒、红萝卜、蕃茄、枸杞子；
黄色的有玉米、凤梨、木瓜；白色的有花枝、白菜、白萝卜、山药、茯苓；黑色的
有香菇、木耳、芝麻、杜仲等。

视觉享受 兼顾健康目的 

　陈勇利院长强调，吃五色餐要更能达到「健康」的目的，必须重视每道食材的「
性质」（寒凉温热）、「味」（酸苦甘辛咸）、「归经」（五脏六腑），并且再加
上四季节气，也就是以五个参数：颜色、性质、味道、归经和四季等相辅相成。

　举个冬天实用的五色健康餐为例，冬天属於中医的「水」，著重补肾，也由於天
气冷、热量耗散较快，所以适合选用补肾为主的「杜仲排骨汤」做为五色餐，以色
黑、主肾的杜仲为主，整套餐的内容物是：杜仲５钱（黑、补肾）；枸杞子５钱、
红枣10颗（红、补心）；香菜适量（绿、疏肝）；山药１两（白、补肺）；排骨半
斤（黄色、补脾）；米酒适量（黄色、补脾）。具说可达到□病延年的目的。

　不过，赵思姿营养师则认为，五色餐的定义很广，可是一盘菜包含五颜色，或是
一餐中四菜一汤各有五色，除了蔬果外，还可加入奶、豆、鱼、肉等，可以多样性、
多变化，让五色菜肴不仅带来视觉享受外，营养摄取也更均衡！

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