中国时报 2003.02.25　

芦笋 营养丰富 抗癌名蔬

孙安迪（台大主治医师、微生物免疫学博士）

　芦笋为百合科芦笋属作物，原产於地中海东部，目前世界各地均有种植。而考古
学家也发现古埃及人种植芦笋的证据。

　公元前 200年，罗马人曾热衷於种植芦笋。到中世纪时，芦笋在欧洲不再受重视，
但阿拉伯人继续种植它。不过，到了18世纪，芦笋又被法国路易十四推广开来。古
希腊人最早将芦笋作蔬菜食用，近年更被列为风靡餐桌的世界十名蔬之首。

　芦笋的绿色主茎比白色的含更多的维生素Ａ。芦笋中富含蛋白质、氨基酸、微量
元素、维生素。如与番茄相比，维生素的含量是番茄的1至2倍，维生素Ｃ的含量是
1.5 至 2倍，维生素B1含量是 3至 6倍，B2含量是 3至 7倍，菸酸是 1至 2.5倍，
蛋白质是 1至 2.5倍，故被作为高级蔬菜而深受人们推崇。芦笋根及根茎中含有天
门冬素（Asparagine）、香豆精（Coumarin）、萨尔萨皂元（Sarsasapogenin）；
维生素C、糖类、□、组蛋白等；叶中含芸香、□皮素（Quercetin）；成熟的果实
中含有辣椒黄素（Capsanthin ）生物碱；种子中含有大量的葡配甘露聚糖
（Glucomannan）。

　芦笋含有特别丰富的组蛋白。人体细胞都含有组蛋白□和 DNA，组蛋白是使细胞
生长正常化的物质，能有效的控制细胞的异常增殖；芦笋含有叶酸和核酸，具有防
止癌细胞扩散的功能。

　另外，芦笋富含硒，硒能激活免疫系统，提高免疫力；硒能活化谷胱甘□过氧化
物□的活性，增强自由基的排除能力。由此看来，认为芦笋具备抗癌特性的设想，
绝不是没有根据的。Sati等人（1984），从芦笋食用部分，分离出一些皂类化合物，
体外实验显示，这些化合物对 P-388白血病细胞有较明显的抑制作用。

　芦笋对高血脂病、心脏病及动脉硬化均有良好疗效；对夜盲症、肝脏疾病也有一
定帮助。芦笋还可作为一种辅助治疗手段，它能减轻因放疗和化疗引起的食欲不振、
恶心呕吐、口乾舌燥等不良反应。治疗癌症佐用新鲜芦笋效果最佳，久放後有效营
养成分被破坏，将降低疗效。

　芦笋不适合生吃，也不宜放一周以上。营养学家提醒食用罐装芦笋者注意：罐装
芦笋含有大量的钠盐，忌钠食的人应避免食用，但可食用鲜品或冷冻品、低钠含量
的罐装芦笋。

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