【2003/03/08 联合报】

快手厨房》高丽菜双享泡　

杨蓝君

年前高丽菜一颗要200元，现在一颗只要30元。趁著便宜又盛产，多吃一些这种
可防癌的健康蔬菜，治疗前一阵子的高丽菜恐慌症候群。

【酸辣白菜】

材料：高丽菜半颗，姜5片，红辣椒3支。

调味料：麻油5大匙，酱油、醋各5 大匙，盐半茶匙，花椒1大匙。
        另需腌菜的盐2大匙。

作法：

1.高丽菜洗净切丝，加2大匙盐腌 20分钟，使高丽菜变软，再用清水洗净过多的
  咸味，挤乾水分备用。

2.姜、辣椒切丝，放入已腌软的高丽菜中拌匀待用。

3.起油锅，放入5大匙麻油，以温油爆香花椒，当花椒变黑、麻油变成花椒油後，
  捞出花椒粒，以免大口吃高丽菜时吃到花椒会麻口。趁著花椒油的馀温，放入
  糖、醋、盐拌匀，再淋在高丽菜丝上，再次拌匀後，等20分钟使之入味，即是
  一道美味素菜。

如果喜欢，一次可以多做一些，放在冰箱，冰冰地吃，别有风味。


【抢白菜】

抢白菜与酸辣白菜有异曲同工之妙，只不过，抢白菜的菜有下锅炒，而不是单纯用拌的。

材料：高丽菜半颗（约12 两）、乾辣椒4支，花椒粒1小匙，姜2片。

调味料：酒、醋、糖、麻油、酱油各半大匙，盐、太白粉各半茶匙。

作法：

1.高丽菜洗净切块，乾辣椒切2公分段长，姜切末备用。

2.起油锅，3大匙油烧热，放入高丽菜拌炒，再入3大匙的水与菜一起炒香。以大
 火焖炒至菜回软後，捞出高丽菜，挤乾水分备用。

3.再起油锅，放入花椒粒、乾辣椒与姜末爆香後，捞出花椒，再入糖、酱油、麻
  油、盐与酒炒香成综合调味料後，放入已半熟的高丽菜拌匀入味，起锅前放入
  醋与太白粉水勾芡，即可起锅。最後才加醋，在於使醋不致因加热而挥发，失
 去醋的酸味。