【2003/05/13 中国时报】
煎煮汤药 该注意什麽?
【台北荣总传统医学中心医师蔡慧玲答覆】
问:我和家人常服用中药调养身体,不知道,汤药的煎煮要注意些什麽重点?
答:首先要选择适当容器,以耐热的土瓶最为合适,也可用镀上珐琅的彩色锅,
或耐热的玻璃制容器。铁、铜及铝制容器会和中药起化学变化,所以不适合
用来煎煮中药。容量约1.5公升以上较合适。
煎煮之前,可先将药材浸泡於540毫升冷水中约20至30分钟,然後用中火加热
至沸腾,持续沸腾约5分钟後再调整为小火继续煮30分钟。若所煎的药材较易
挥发,则煎煮时间须稍微缩短。煮完之後应立刻将药渣滤过,所剩下的水量
应约为360毫升为宜。