【2003/05/13 中国时报】

煎煮汤药 该注意什麽？ 

【台北荣总传统医学中心医师蔡慧玲答覆】

　问：我和家人常服用中药调养身体，不知道，汤药的煎煮要注意些什麽重点？

　答：首先要选择适当容器，以耐热的土瓶最为合适，也可用镀上珐琅的彩色锅，
      或耐热的玻璃制容器。铁、铜及铝制容器会和中药起化学变化，所以不适合
      用来煎煮中药。容量约1.5公升以上较合适。

　    煎煮之前，可先将药材浸泡於540毫升冷水中约20至30分钟，然後用中火加热
      至沸腾，持续沸腾约5分钟後再调整为小火继续煮30分钟。若所煎的药材较易
      挥发，则煎煮时间须稍微缩短。煮完之後应立刻将药渣滤过，所剩下的水量
      应约为360毫升为宜。