中国时报 2003.03.18

番薯 延缓衰老 抗发炎

◎孙安迪（台大医师、免疫学博士）

　番薯是旋花科植物番薯的块根，又叫地瓜、红薯、甘薯、白薯。

　考古学家在□鲁的一个山洞里，发现估计是1至1.2万年前的番薯残留物。现存的
番薯不是野生的，可能是起源於墨西哥和南美洲北部之间某地的野生祖先的杂种。
哥伦布发现美洲後回国时，从加勒比海带回番薯。不久，英国人从西班牙进口这种
块根。16世纪，番薯由西班牙人把它们运送到关岛和菲律宾；由葡萄牙人将它们从
美洲向东带到非洲、印度、东南亚和印尼。到16世纪末，中国人已从菲律宾获得番薯。

　番薯的成份，含蛋白质、脂肪、糖类纤维素、钙、钠、磷、铁、胡萝卜素、Ｂ１、
Ｂ２、Ｃ等。番薯的胡萝卜素含量与胡萝卜相比，毫不逊色，其他多种维生素相当
於柑橘的含量。此外，番薯还有人体必需的赖氨酸，和人体必需的亚油酸物质。

　番薯中含有一种特殊功能的黏液蛋白，这一种多醣和蛋白质的混合物，属胶原和
黏液多糖类物质。这种多醣黏蛋白质混合物，不仅能维持人体血管壁的弹性，防止
动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织中萎缩，
预防胶原病发生。而且，黏液能保护人体呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很
好的润滑和抗炎作用。

　美国费城医院从番薯中分离出一种称为ＤＨＥＡ的物质。对移植癌细胞的小鼠注
射ＤＨＥＡ，结果小鼠的乳癌和结肠癌均消失；且使小鼠寿命延长了30％。美国史
华兹研究发现番薯中有类似女性荷尔蒙物质，对保持皮肤细腻、延缓衰老有一定作用。

　番薯是长寿食物，广西有两个瑶族自治县是长寿乡，那里的农民就是长年以番薯
为主食；而在日本，一些原以吃番薯为主的长寿村，由於近年来，食物结构改为以
鱼、蛋肉、奶为主食，结果破坏了固有的长寿传统。

　番薯表皮呈褐色或黑色斑点，要避免食用。番薯不宜生吃，因为生番薯中淀粉的
细胞膜未经高温破坏，难以消化，食後容易产生腹胀、嗝气、烧心等不适感。另外，
要适当延长蒸煮的时间，使它含有的氧化□被完全破坏，食後就不会出现不适感。
番薯要与米、面搭配食用，就可减少食後不适感，又能发挥蛋白质互补作用。吃番
薯时宜配咸菜或鲜萝卜等，可产少胃酸的产生。

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