【2003/06/07 联合报】

快手厨房》椰香雪花糕

【杨蓝君】

大约70元的成本，就可做出一大盘超好吃的椰香雪花糕，这道入口即化的甜点，
保证全家老小吃得直嚷著：我还要！

材料：1.鲜奶油120公克，细砂糖60公克，玉米粉80公克，椰奶粉40公克。
      2.椰浆450公克，吉利丁7公克，椰子粉适量。
      3.蜜红豆半杯（买现成的即可），可依个人喜爱调整。

作法：1.吉利丁以冷开水泡软备用；务必取用冷水，如果以热水泡，它会完全溶於水中，
        无法整块拿起。

      2.准备一个大烤盘当模子，铺上一张保鲜膜（面积比烤盘大一倍）；烤盘上先沾一
        些水，固定保鲜膜後，再撒少许椰子粉备用。

      3.玉米粉、椰奶粉分别过筛，再将它们调入已准备好的鲜奶油、糖内，拌匀成为面
        糊，直到完全没有颗粒为止。玉米粉与椰粉一定要过筛，做出的雪花糕才不会有
        任何小疙瘩。

      4.另取一个小锅将椰浆煮开。平常一罐椰奶罐头约是400公克，比食谱里所需少了
        50公克，可以牛奶取代。

      5.将煮开的椰浆倒入已调好的面糊中。如果滚沸的椰浆一口气入锅，可能会把面糊
        中的玉米粉烫熟而黏在一起，因此最好先倒小部分搅拌均匀後，再将所馀陆续倒
        入。

      6.调好的椰奶汁放上炉火加热，不断搅拌，否则玉米粉会沈淀在锅底，容易烧焦。
        加热2至3分钟，即会出现浓稠状，手脚要快，奶状变为糊状时立刻离火，这时变
        成一锅奶白色的雪花糊，再轻轻拌匀使之散热至80度时，将已泡软的吉利丁入锅
        拌匀。

      7.将蜜红豆加入雪花糊中，轻轻搅拌，不要太用力，以免红豆碎了。再倒入铺好椰
        子粉的烤盘中，用抹刀抹平；盘外多馀的保鲜膜反摺，把整个椰浆糊包起来，最
        後用手压一压，让它完全躺在烤盘上，当雪花糊没有任何缝隙，雪花糕自然完美
        无比。

      8.雪花糊放入冰箱中冷藏使之凝固，2到3小时取出切成小块，沾上椰子粉即成美味
        的椰香雪花糕，装入盒中，要吃可随时享受。

此道甜点作法看来复杂，其实简单，只要掌握关键诀窍，失败率极低。品尝时，再泡壶好
茶，顿时觉得人生是如此美好。