台北》逛街法式蔬食不用加工品

台北》逛街 法式蔬食不用加工品

记者郑嘉蕙?报导
2003/06/07
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【逛街】法式蔬食不用加工品

记者徐世经、陈立凯、高智洋?摄影

提起法式蔬食，经营8年的「逛街」可说是开山鼻祖。老板夫妻档是热爱文学及艺术的诗人
，先生胡安岚是法国人、太太陈青狄是美食家，两人茹素16、17年，喜欢自然、创意的法式
素食风格，坚持不用加工品、不加味精，让喜爱泡在「逛街」的人有家的感觉。

「逛街」坚持不用洋葱、大蒜和鸡蛋，充分运用西洋香料，例如洋香菜、百里香、肉桂叶、
大小茴香、芥末、豆蔻粉、胡椒、香艾草，和牛奶、奶油、起士，配合时令蔬果，把料理中
的「调味」功能发挥出来。特别的是，自制的优格常被当做沙拉酱、拌水果当甜点，很能为
餐点生色。

遵循法式料理的「规矩」，从开胃菜、主菜、锅品、甜点一样不能少。开胃菜中，素鹅肝酱
很吸引人，是男主人胡安岚自创的一道美味。利用Cream Cheese、红甜椒、黑橄榄、蘑菇，
佐以麻油、辣味调和，因为「逛街」不私藏，这道「□方」已经传了好几个「徒弟」了。

主菜中的代表是蔬菜派，另外还有起士锅、□蔬菜、饺类(Ravioli)、义大利面，主厨吴师
傅来自澳门，带椰香的葡式口味炒饭也很精采。法式甜点由鲜果领军，起士派、法式苹果草
莓酥、焦糖□苹果珥滋味清新甜美。

来到「逛街」请你带著优□的心情。透著窗，享受片刻闹中取静的放松感受。环目四望，墙
上的画作出自老板娘陈青狄的创作，还有当年住在法国收罗来的百年手工骨董吊灯，和一整
排大大小小可爱的黄铜锅具。


http://yam.udn.com/yamnews/daily/1370947.shtml