黄绿色蔬菜 保护灵魂之窗

　　⊙赖明宏（耕莘护专营养学助理教授）　据研究指出，在加拿大
和美国有超过1400万人因年龄增加而出现眼睛退化的症状，这也是导
致北美65岁以上老人得到不可逆型失明的主要原因。除了用药物或其
他方法治疗，还有哪些方式可以避免自己的灵魂之窗受到伤害呢？注
意饮食也可保护眼睛！

　　眼睛的网膜中央存在著黄斑区，它们扮演著滤光镜的角色，可捕
捉自由基，避免光线对眼睛造成氧化伤害。黄斑区存在著许多种色素
，其中包括叶黄素Lutin及zeaxanthin玉米黄质，这两种物质都是属於
类胡萝卜素家族的成员，它们跟胡萝卜素一样，都有抗氧化、促进身体
健康的功效。

　　根据2002年10月份的《眼科学》期刊指出，高量的叶黄素及玉米
黄质能降低和年龄有关的眼睛退化症状发生，而且常吃大量富含叶黄
素及玉米黄质的蔬菜和水果者，能降低43％眼睛退化疾病的发生率。

　　超过650种的类胡萝卜素参与植物的光合作用，叶黄素及玉米黄质
便是其中的成员，但叶黄素及玉米黄质并不能由我们的身体自行产生，
一定要藉由饮食摄取才能得到，深绿色蔬菜是叶黄素及玉米黄质含量
最高的食物，例如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等。黄色的蔬菜含量也很
丰富，例如高丽菜、南瓜等。

　　在一天的饮食中，我们可以选择两种深绿色蔬菜及一种黄色蔬菜
来做搭配，每一种摄取一盘左右，就能够摄取到一天人体所需的叶黄
素及玉米黄质。

　　由於叶黄素及玉米黄质属於脂溶性物质，不同的烹调方式也会影
响叶黄素及玉米黄质的吸收率，一般而言，叶黄素及玉米黄质的吸收
率在蔬菜加了油烹煮过後或打成汁来食用时，会比直接生吃来得高。

　　您希望有双明亮动人的眼睛吗？记得要多多食用黄绿色蔬菜！

(中时电子报 2003年06月25日)