打破肉蛋奶的美丽神话

                                                                台北采访组整理

　　一名婴儿坐在摇篮里□呀□的，摇篮□高，他看到了某家速食店的双拱门招牌，开心
地咧嘴笑了；摇篮往下□，招牌隐没了，婴儿的笑脸马上变哭脸……。这支电视广告，十
足凸显了西洋的饮食文化正在台湾迅速扎根。

    的确，美式汉堡店只花十数年的时间，就征服了我们儿童、青少年的胃，炸鸡、牛肉
堡、鱼香堡、可乐、冰淇淋、在他们心目中俨然是无可取代的美食。

　　其实，儿童和青少年饮食习惯的养成，父母似乎难辞其咎，因为在多数大人的认知里
，汉堡店所提供的食品□鸡、肉、鱼、乳制品，都是非常营养的食物，小孩正在成长，多
吃无妨嘛！

　　回想三、四十年前，那物质匮乏的年代，平常日子有一道蒸蛋、荷包蛋已经是难得的
佳肴了，肉更是过年过节加菜才有的稀罕补品。至於牛奶，很多人在成长过程中从未□过
一口呢！

　　随著台湾经济的发展，社会变得富足了，饮食文化也在快速地扭转，肉蛋奶成为不可
或缺的营养圣品，在家里吃饭，一定餐餐有鱼有肉，三不五时还要上馆子打牙祭，生猛海
鲜，各式美食料理大快朵颐一番。大人如此，小孩呢？早餐汉堡夹蛋外加一瓶牛奶，午餐
炸鸡、薯条，晚餐披萨配可乐、汽水。中间空档，则谨遵老师父母的叮咛□「把牛奶当开
水喝」！崇尚大鱼大肉及鸡蛋、牛奶的饮食观，到底是福还是祸？动物食品的营养价值真
的比蔬果谷物高吗？

　　约翰．罗彬斯在他所写的「新世纪饮食」一书及录影带里，一一戳破了肉蛋奶的神话
，他颠覆了美国人奉为圭臬的营养观，果敢地揭发一件真相□现代文明病肆虐，主要原因
是营养过剩而非营养不足，换句话说，就是吃太多肉蛋奶了！

　　约翰．罗彬斯根据□集来的宝贵实证，苦口婆心劝诫贪爱口腹之欲的人们□务必要改
变饮食习惯，少吃肉蛋奶，多吃植物食品，以免年纪轻轻就被疾病染上身。

　　「新世纪饮食」告诉世人，经常大鱼大肉地吃，会摄取过量的蛋白质，导致肾脏病，
甚至招来乳癌、直肠癌、及摄护腺癌。

　　肉类及鸡蛋中富含的饱和性油脂和胆固醇，会使我们的血管壁粘附一层油腻腻的东西
，日复一日，当血管壁被堵塞，使血液无法顺畅流通时，就引发了高血压、动脉硬化、心
脏病、中风。

　　而一般人总以为糖尿病之所以发生，是胰脏所分泌的胰岛素不够。但约翰．罗彬斯举
出美国所做的数项大型实验，让我们重新检视这个扰人的疾病源头在哪。很多糖尿病患者
所分泌的胰岛素比一般人还多，但却发挥不了作用，需要藉由注射补充，其罪魁祸首是血
液里的脂肪太高了。不少患者只要改变菜单，完全摒弃饱和性油脂，改吃高纤维素食，即
可挥别注射胰岛素的梦魇。

 　 除此外，让老年人与妇女闻之色变的骨质疏松症，最大的元凶竟然是蛋白质摄取过量
。很多研究报告都揭示相同的结论□不论我们摄取多少钙质，若食物里所含的蛋白质愈高
，流失的钙也愈多，换句话说，以肉蛋奶为主的高蛋白质饮食，会使骨骼密度缓慢而无情
地降低。看到这里，也许你仍然满腹狐疑，心想：少吃肉、少吃蛋、少喝牛奶，光靠蔬果
谷物，营养够吗？可能常会体力不支吧？

　　根据美国农业部所编的营养手册，如果我们只吃小麦（蛋白质含量为十七％），或燕
麦（十五％）、南瓜（十二％）、获得的蛋白质已经超过人体的需要量。

　　此外，菠菜、甘蓝菜的含铁量是沙朗牛排的十四倍；绿叶蔬菜所提供的钙质比动物食
品还要多，黑芝麻的钙质甚至比牛奶高十数倍。而蔬果中的维他命Ｃ、纤维质等，则是肉
类及鸡蛋牛奶中最欠缺的。

　　美国食品及营养资讯中心(USDA)，於一九五六年发表一份饮食指南金字塔，把乳类、
肉类列为主食。但到了一九九一年，这个金字塔的内部结构改变了，谷物、蔬菜水果摆在
最底层，肉类、乳制品、脂肪等则放在顶端（见附图）。这份新的饮食金字塔，同样告诉
我们□少吃肉蛋奶。

　　约翰．罗彬斯推动了革命性的饮食观，带来廿一世纪人类生命反思的新话题。他呼吁
人们吃得安心、健康，比吃得纵欲、饱足，来得迫切而重要。

    明智的你，在新世纪的各类浪潮里，攸关你身心差距的饮食，你会做怎样的抉择？

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    行善作恶会改变命运之常轨，
    「一切福田，不离方寸之心；一切祸福，不离步步所行。」