中国时报 2003.07.08

浅尝辣椒 有益健康

◎孙安迪（台大主治医师、台大微生物免疫学博士）

　辣椒为茄科植物辣椒的果实。
　原产於美洲的辣椒品种，已引种到全世界，有「作料之王」之称。

　考古学家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒种子，这可能来自野生的
甜椒。另外，智利辣椒也可能是公元前2000－1000年由印第安人开始种植。值得注
意的是，这些辣椒种子，常常是由候鸟传播到很远的地方。哥伦布和其他探险家，
把智利辣椒带回欧洲，17世纪由欧洲引种到我国，在《本草纲目拾遗》和《花镜》
中已有记戴。

　辣椒果实所含辛辣成分，为辣椒碱、辣椒素、胡萝卜素、维生素Ｃ、柠檬酸、酒
石酸、苹果酸等；种子中含龙葵碱、龙葵胺等。辣椒中还含有蛋白质、糖和钙、磷、
铁、镁、钾等矿物质，尤其是富含钾，钾含量比茄子高３倍，比黄瓜高４倍。

阻止细胞的癌变过程

　辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲；促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒素，
能促进脂肪的新陈代谢，防止体脂肪积存，有利於降脂减肥。美国内布拉斯加大学
癌症研究所，显示辣椒素也是一种抗氧化物质，它能中和体内多种有害的含氧物质。

　在正常细胞癌化的过程中，有一种名叫 DMN的化学物质，可使正常细胞发生突变。
然而，在加入辣椒素之後， DMN的突变作用消失。这是由於辣椒素与体内细胞色素
p-450 的生物相互作用结果，阻止了有关细胞的生化代谢，终止了细胞的癌变过程。

　辣椒碱对蜡样芽胞□菌及枯草□菌有抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠□菌
无效。辣椒碱也是抗氧化物质，它能有效的清除自由基，保护生物膜。它还能阻断
致癌物质与正常细胞结合，因而防止癌症。

　辣椒味辛，可刺激口腔内辛味的感受器，引起血压变化和出汗；另外，少量服用
有健胃作用。但若大量进食，可造成神经损伤和胃溃疡。印度和南韩的菜肴中加有
大量辣椒，经流行病学调查发现，辣椒素可能是引起肠癌发生的原因。

与其他营养素协同抗癌

　辣椒素已证明有致突变性和致癌性，并在有些动物实验中有促癌作用（Toth等，
1984；Agraual等1986）。不过，其他的研究显示，辣椒素可能预防胃癌。

　已证明，乾辣椒含有挥发性亚硝胺，可能是一种致癌物，但新鲜辣椒或辣椒酱不
含此种亚硝胺（Tricker等，1988）。

　美国内布拉斯加大学癌症研究所的甘尼特博士，在美国化学学会上报告说，辣椒
内含有致癌的化学物，但它又有防癌的作用，问题在於吃的量多少。辣椒少量有益，
但不宜大量。当然，预防癌症只靠辣椒，是远比不上辣椒与胡萝卜、番茄、绿色蔬
菜的协同作用，後者能发挥强大的防癌抗癌效果。

　辣椒具刺激性，少食有健脾之功；但过量食用则刺激胃黏膜充血而感腹部不适。
阴虚火旺咳嗽者慎食；目疾及痔疮便秘者忌食。

辣椒的用法

介绍辣椒的几种用法：

　1.食欲不振：青辣椒20克，茄子150克，共切成丝，炒熟食用。
　2.胃部冷痛：红辣椒1个，生姜6片，小茴香10克，水煎服，可适量加糖。
　3.风湿性关节炎：辣椒末50克，生姜粉50克，用醋拌和敷患处。

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