中国时报 2003.08.19

菠菜 补血利脑 延缓衰老

◎孙安迪（台大医院主治医师、台大微生物免疫学博士）

　菠菜，一般认为起源於波斯，或邻近西南亚地区。公元 647年，有些植物作为尼
泊尔国王赠送的礼品，被引进中国。大约在公元1000年，摩尔人把这种蔬菜带到欧
洲。然而，一直到18世纪，菠菜才遍及北欧。

　菠菜中含有胡萝卜素、叶酸、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ、Ｅ等，蛋白质、脂肪、
碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质。据分析， 500克
菠菜的蛋白质相当於两个鸡蛋的含量。菠菜含的胡萝卜素略低於胡萝卜，所含维生
素Ｃ的量相当於大白菜的二倍。菠菜根含菠菜皂Ａ和Ｂ。菠菜特点为含草酸量高达
１％，因而吃起来有涩味。

菠菜有诸多重要的保健功能：

 1. 补血作用：菠菜含铁、钙，较多的维生素C和K，有一定的补血和止血作用，
　　可作为治疗胃肠出血的辅助食品。

 2. 帮助消化：菠菜中的对胃和胰腺的分泌功能有一定促进作用，可提高胃、肠、
　　胰腺的分泌功能，增进食欲，帮助消化，尤其更适合於老人和儿童的食用。

 3. 稳定血糖：菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病病人多吃
　　菠菜，有利於血糖的稳定。

 4. 通肠导便：菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利於
　　排便。

 5. 防口角炎：菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。

 6. 延缓衰老：菠菜中维生素Ｅ含量很多，维生素Ｅ是一种抗氧化剂，能阻止机
　　体内部氧化过程，益於长寿。人体缺乏维生素Ｅ时，对性功能有影响。给老
　　鼠进行八个月的饮食控制，每天让老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现，
　　多吃菠菜可延缓记忆力的衰退。

 7. 防止畸胎：菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜，有利於胎儿大脑神经的发育，
　　防止畸胎。

　菠菜含钙量超过含磷量二倍，因此可搭配某些含磷量比含钙量多的食品，如鸡蛋、
鱼、豆类、肉、坚果和海产品，如此可确保每天钙和磷的平衡。

　生菠菜中，大量无机物和维生素，可渗出到煮菠菜的水中。因此，煮菠菜用水量
要尽可能少，煮菠菜的汤汁不应扔掉。

　菠菜含大量草酸盐，如草酸盐食用过多，可能对身体有害。因为，草酸盐干扰钙
和铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是由
於吃菠菜造成，可能由於同时食用大量含草酸盐丰富的食品而造成的，如杏仁、坚
果、可可、大黄、菠菜和茶。

　如何除掉草酸？在烹饪前，先用大量开水把菠菜烫一下，然後去汤用菜，这样处
理，可去除大部分的草酸。

　有结石者不宜多吃菠菜。因菠菜中的草酸盐会加重结石的病变，特别是对尿道结
石的影响更大。

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