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[Aug 29, 2003]

医学：吃巧克力的好处！！

编辑：Frank

在浪漫的情人节里，巧克力是男女之间表达爱意的最佳礼品之一，义大利与英国科学
家的研究发现，巧克力中的抗氧化物质可能有益於人体健康，而他们的成果已发表於
2003年八月底的英国《自然》期刊(Nature 424：1013)。

文章中指出，单单食用巧克力将有助於体内抗氧化物质的提升，不过有趣的是，倘若
巧克力与牛奶并食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，则体内抗氧化物质并未能发现显著
变化。

义大利科学家Mauro Serafini与英国科学家Alan Crozier等人收纳十二位健康志愿者
进行此项实验，其中包含七名女性与五名男性，平均年龄32.2岁、平均体重65.8公斤
、均为不抽烟者、正常血脂量、且在试验期间未使用任何药物或各种维他命产品。

实验中共分成三组，一组食用100克的巧克力，一组同时食用100克的巧克力与200毫升
的全脂牛奶，另一组则食用200克的牛奶巧克力。在分别□下两种不同巧克力或牛奶一
小时後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)侦测血浆总抗氧化
能力(total antioxidant capacities)，研究发现在单单食用100克的巧克力组的一小
时後，即可发现血浆总抗氧化能力明显增加了近20%，然而，并食牛奶组或食用牛奶巧
克力组则其血浆总抗氧化能力未有明显改变。

进一步地怀疑：是否巧克力中的黄酮类(flavonoids)，特别是一种名为表儿茶素
(epicatechin)的物质，为巧克力具抗氧化能力的最主要原因？Mauro Serafini与Alan
Crozier等人透过分析血浆中表儿茶素量发现：单单食用100克的巧克力组的血中儿茶素
表现量最高，其次为并食牛奶组，最低表现组则是食用牛奶巧克力组。

一般认为：蔬菜中的黄酮类物质具有良好的清除自由基效果，同样地，绿茶中的儿茶素
也有此能力；所以透过清除自由基的抗氧化效果，应可预防心血管方面疾病的发生，而
这也是宣称适量的食用巧克力，有益於人体健康的主要观点。

奇怪的是：为什麽并食牛奶後或单食牛奶巧克力组，血液中的抗氧化物质则会消失呢？？
Mauro Serafini与Alan Crozier等人推测：牛奶可能干扰了巧克力中黄酮类物质的被吸
收，因此，可能也会将巧克力对人体的好处大幅降低。

尽管巧克力有如此神奇功效，但是【水可载舟亦可覆舟】，具高脂肪与糖分的巧克力，
一旦食用过度，对身体也是一种负担。其实从蔬菜水果中就可获得许多具良好清除自由
基能力的物质，当然也更有助於健康。 

原始论文

Plasma antioxidants from chocolate. Nature 424:1013 (2003)
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□ 台大狮子吼佛学专站 <cbs.ntu.edu.tw>            ◇ 南无护法韦驮尊天菩萨 ◇
◆ 修改: 03/09/06 16:32:49 <140.112.17.8> 
◆ 修改: 03/09/06 16:33:38 <140.112.17.8>