2003.11.11 中国时报

吃出免疫力 柠檬 抗炎杀菌兼美容

◎孙安迪（台大医师、微生物免疫学博士）

　柠檬为芸香科柑橘属植物洋柠檬的果实，有「柠檬酸的仓库之称」。柠檬起源於
东南亚某地，在印度和中国南部间。有些植物学家怀疑它是香橼和柑桔属某一品种
水果自然杂交的结果。

　早在公元一世纪，义大利可能就有柠檬种植，当时的某些罗马艺术品对它曾有所
描绘。1493年哥伦布把柠檬种子带到海地；西班牙探险者在加勒比海的其他岛屿也
种植了柠檬。同时，葡萄牙人将它传入巴西；1513年，佛罗里达州也种植了柠檬。
1849年淘金热後不久，加州开始了柠檬种植业（Ensminger 等，1983）。

　近年，柠檬有「美容水果」之称，因而受到人们的喜爱。柠檬鲜果含大量的水分，
因此热量很低；内有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素A、B1、B2、C、菸碱酸，
矿物质钙、磷、铁、钾等；还含有多种黄酮类、有机酸、香豆精类、固醇类、挥发
油等。

　黄酮类中，有橙皮柑、柚皮柑、圣草次、圣草酚葡萄糖、6-甲氧基柠檬素-3-β-
D-葡萄糖、异6-甲氧基柠檬素-3-β-D-葡萄糖和柠檬素-3-β-D-葡萄糖等黄酮。柠
檬中含有机酸高达 6.4％，酸中除含柠檬酸外，还含有苹果酸、奎宁酸、咖啡酸、
P-香豆酸、阿魏酸和芥子酸等。

　柠檬是钾、维生素Ｃ和生物类黄酮的上等来源。生物类黄酮主要存在於皮和水果
的膜中。柠檬皮含相当量的柠檬，可对抗维生素Ａ，所以必须确定膳食中维生素Ａ
的供给量足够，才能吃大量的柠檬皮。

　柠檬有诸多保健功用：

　1.杀菌作用：柠檬汁具有很强的杀菌作用，实验显示，酸度较强的柠檬汁，15分
    　　　钟内就可把海生贝壳内所有细菌杀死。

　2.促进消化：柠檬汁能促进胃中蛋白分解的分泌，增加胃肠蠕动，有助於消化吸
    　　　收。

　3.美容作用：柠檬中含有大量的柠檬酸和枸椽酸，能与皮肤表面的碱中和，因而
    　　　具有防止和消除皮肤色素沈著的作用，对皮肤具有漂白功效。此外，
    　　　柠檬所富含的维生素Ａ、Ｃ、Ｐ，能透过皮肤，使皮肤保持艳丽和
    　　　光泽。常饮柠檬汁也能防止黑斑和雀斑形成。

　4.防治肾石：柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐，能够抑制钙盐结晶，
    　　　因而阻止肾结石形成，甚至已成结石也可被溶解掉。

　5.防心血管：柠檬酸与钙离子结合成可溶性络合物，能缓解钙离子促进血液凝固
    　　　的作用，可防治高压和心肌梗塞。

　6.消除疲劳：柠檬的酸味成分具有消除疲劳的功效。

柠檬保健食谱

柠檬有许多保健作用，现举数例食谱参考：

　1.美容漂白：削皮取柠檬汁、蜂蜜各1匙，混匀後涂於面部，半小时後用矿泉水
　　　　　　　洗净，乾後在面部涂些护肤品。

　2.防治肾石：柠檬汁，开水冲服，常服有效。

　3.健脾益气：柠檬３个去皮核，大枣10枚，水煎，加入冰糖、蜂蜜搅匀，每日１
　　　　　　　剂，连饮数周。

　4.咳嗽痰多：柠檬 100克、桔梗12克、胖大海10枚、甘草９克，水煎服，每日1-
              3 次。

    不过，胃和十二指肠溃疡病人，不宜食用柠檬。

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