剪报按: 为文章完整, 内文仍保留属於 <五荤> 的菜蔬的部份.

中国时报 2003.11.25

吃出免疫力 植物化学物 保健一级棒

◎孙安迪（台大主治医师、台大微生物免疫学博士）

　蔬菜和水果在化学组成和营养价值上有许多类似的特点，
　都含有丰富的维生素、矿物质、纤维质和碳水化合物外，
　还富含各种有机酸、芳香物质和色素等成分，
　以及许多综合称为「植物化学物」及其相关保健功能活性物质。

　所谓「植物化学物」是指植物中存在一类不属於已知营养素的物质，它们有调节
植物生长、代谢、防御病□害等作用，对人体也有促进生长发育、调节代谢、抵御
危害，改善保健功能的物质。

多种化合物促进健康 

　这些物质包括：

  1.多元酚类：包括苯酚酸和黄酮类，一般蔬菜约含0.1％多元酚类，茶叶中的茶
　　　　　　　多酚是主要代表。

  2.植物皂：主要存在豆类种子中。

  3.硫化物：大蒜、葱、韭菜等百合科植物中含有的辛辣味物质，均为硫化物。

  4.芥子油：多存於十字花科植物如甘蓝、芥菜、萝卜、芜菁、油菜、白菜等。

  5.植物雌激素：包括异黄酮类和木聚糖等多元酚类。

  6.植物固醇：主要来自油料种子和茎秆的油脂与蜡质中。

  7.营养性抗氧化剂：主要有黄酮类、胡萝卜素、维生素Ｃ、Ｐ、Ｅ等，还有微量
　　　　        　　元素硒、锌等。

  8.抗氧化类：包括超氧化物歧化、谷胱甘、过氧化氢。

  9.姜黄素：由姜科植物姜黄经乙醇等有机溶剂提取精制所得。

 10.叶绿素：广泛存在於高等植物的叶绿体中。

 11.单烯类：包括薄荷基衍生物和香芹基衍生物，以及柠檬烯、柠檬烯碱等，通称
    　　　　为植物中的挥发油类。

 12.花青类：包括花青素、花色素、花精等，在水果、花卉中存在的五彩缤纷的鲜
　　    　　艳呈色物质。

 13.类胡萝卜素：广泛存在於蔬菜和水果中，使植物呈现出红色或黄色。

 14.蛋白抑制剂：存在於所有植物中，尤其是豆类、谷类等种子中含量更高。

 15.植物凝血素：存在於大豆和谷类中，可能具有降低血糖的作用。

 16.植酸：大豆和五谷中发现的植酸，可消除类固醇的作用，以防止其促进肿瘤的
    　　　生长。

防癌祛疾 好处真不少 

　植物化学物具有多种生理作用，主要表现在抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物
和降胆固醇等作用上。植物化学物所具有的其他促进健康的作用，还包括调节血压、
血糖和血凝，以及抑制炎症等作用。

　对 200多项流行病学研究结果进行分析，证实大量食用蔬菜和水果，可以预防人
类多种癌症。整体来说，蔬菜防癌的证据比水果更强，这或许反映了人们对蔬菜的
食用量通常比水果多的事实，或许最好把蔬菜和水果看作一体。

　不过，对有些类别的蔬菜和水果分别进行研究，结果显示，膳食中有较多绿色蔬
菜能预防肺癌和胃癌，还很可能预防口腔癌和咽癌；含十字花科蔬菜多的膳食，可
能预防结肠、直肠癌和甲状腺癌；含葱类蔬菜、番茄和柑橘类水果多的膳食能预防
胃癌；膳食中有较多胡萝卜很可能预防肺、胃和膀胱癌。

　已知有多种食物因富含植物化学物，可预防癌症及其他疾病，如绿花椰菜、白花
椰菜、大蒜、洋葱、大葱、韭菜、白菜、菠菜、芹菜、辣椒、番茄、草莓、樱桃、
杏、柑橘、葡萄、黄瓜、番薯、红萝卜、菠萝、大豆、绿茶等。

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