药膳、食疗-- 平时、生病、患癌各不同

文：财团法人振兴复健医学中心 中医科主治医师邓正梁

在食物中加入某些中药配制而成的、能发挥明显保健和医疗功效的食品，古代称为
药膳，运用药膳来治疗或预防各种疾病则为药膳疗法。药膳疗法在我国有著悠久的
历史，自古就有“医食同源”、“药食同宗”之说。《内经》中记载：“五谷为
营，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

唐代孙思邈在《千金方》中立《食治篇》专论，是我国现存最早食疗专著，篇中指
出，“凡欲治疗先以食疗，即食疗不愈，後仍用药尔。”说明我国古代医家非常重
视药膳养生保健、防治疾病的作用。

中医肿瘤药膳疗法是指在传统食物疗法的基础上，以中医学的阴阳、脏腑、气血、
经络等学说为指导，结合中医学四诊八纲、审证求因，辨证施治等理论，利用具有
防癌、抗癌作用的食用植物和动物，或在食物中适加某些具有抗癌、防癌作用的中
草药，而达到临床治疗或辅助治疗肿瘤的目的。

肿瘤药膳疗法既可增强肿瘤病人免疫抵抗力，有利於减轻和消除放疗和化疗的不良
反应，有利於手术後的恢复，可对肿瘤病症收到治疗效果，还可起到一定的预防肿
瘤复发和转移作用；因此，药膳疗法日益受到重视与欢迎。

我国早在西周时代已有“食医”的分科。据《周礼。天官篇》记载，当时将医分为
食医、疾医、疡医、兽医，并将食医列为四医之首。说明食医（即食疗）本身就是
中医学的一个重要内容。

同中药一样，中医认为，每一种食物都有不同的性味。所谓性味，具体地说就是食
物的四性(寒、热、温、凉)和五味(酸、苦、甘、辛、咸)。

根据中医理论，寒凉属性的食物，热证适宜，温热属性的食物，寒证适宜。酸味的
食物，有收敛、固涩作用，可以生津止渴及止汗；甘味的食物主要有补益作用；苦
味的食物有泻下、清热的作用等等。根据食物四性味和疾病的寒热虚实，再选择合
适的食物治疗。

若患者出现热毒炽盛的表现时，饮食则不宜用温热的品种，如桂圆、羊肉、狗肉
等，而宜选用具有清热解毒的白萝卜、绿豆等和属性偏凉的鸭肉、鹅肉等。如患者
脾胃虚弱，则宜选择温热助补的食品，如红枣、羊肉、牛肉等。因此，药膳疗法离
不开中医的理论基础。

现代医学研究发现，恶性肿瘤是一种全身性疾病，会造成人体的营养障碍和代谢紊
乱，常出现恶病质，使患者常处於营养严重不足的状态。药膳不仅可以增加人体所
缺损的营养，而且还可利用食物或中草药的抗癌作用抑制癌细胞生长，因此，是治
疗或辅助治疗的一种较好手段。

配膳就是根据肿瘤患者所患疾病的类型或证候选择食物或药物进行治疗。根据患者
的症状，辨清阴阳、表□、寒热、虚实，配制与之相应的药膳。如以虚、实而言，
若患者虚象明显，则依据中医理论虚则补之为主，在配制药膳时应选用偏补食物和
中药组成；若为实证，则就不能乱用滋补食品或中药，以免造成不良後果。

不同药物或食物，以及它们的配合而制成的肿瘤药膳，对不同的肿瘤有不同的治疗
效果，如消化系统肿瘤患者可选用马齿苋、扁豆、薏苡仁等；而肺癌患者可选用燕
窝、冬□夏草等。在疾病的不同阶段，可选择不同的药膳。

一般而言，肿瘤早期患者，体质不虚时，在配膳时应偏重於选择具有较强抗肿瘤作
用的中药；而在肿瘤中、晚期，体质已虚，在配膳时应偏重於选择具有补益作用的
中药，以提高免疫功能。由於肿瘤患者采取不同的治疗方法，如有以手术治疗为
主，有的则是放疗或化疗，或免疫方法，或相结合为主等，所以患者所表现出，来
的体质状况就不尽相同。

手术治疗後，应以配制补益气血的药膳为主，放疗时应以配制清热生津的药膳为
主，化疗时应以配制和胃降逆的药膳为主等。

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