年货零嘴的添加物，您吃进多少
发布日93.01.05
消费者文教基金会记者发布
农历过年时节即将来临，除了忙著为家里除旧布新外，采买年节的零嘴，是多数家
庭年节中不可或缺的。此外，虾米也是年菜常会采用的乾货之一。因此，在此岁末
年终，消基会即选定市售包装完整的瓜子、开心果、鱿鱼丝、虾米及肉乾等年货进
行抽验，检测是否有过量添加食品添加物的情形，以做为消费者选购时的参考。
（详细内容请参阅消基会出版「消费者报导」杂志2004年1月号第273期第31至43
页）
采样与调查时间---
本次测试的各类年货零嘴样品采样时间为民国92年11月至12月初，采样地点为大台
北地区的量贩店、超市等，共计采得47件包装完整样品，包括15件瓜子（包括3件
酱油瓜子、4件甘草瓜子、7件南瓜子及1件香瓜子）、3件开心果、6件鱿鱼丝、4件
虾米、19件肉乾（包括9件猪肉乾及10件牛肉乾）。
此外，也在11月初於金门地区采样，共计采得9件样品，包括2件香瓜子、2件腌渍
酱菜、1件虾米、2件猪肉乾及2件牛肉乾；除了虾米样品为散装贩售，其馀皆为包
装完整样品。
标示调查结果---
依照「食品卫生管理法」第十七条的规定，应以中文标示：1.品名；2.内容物名称
及重量；3.食品添加物名称，若是属於防腐剂、抗氧化剂、人工甘味料者，应同时
标示其用途名称及品名或通用名称；4.厂商名称、电话号码及地址；5.有效日期。
调查结果发现，除了食品添加物的部分外，其馀各项标示均合格。
食品添加物标示方面：检视55件包装完整的样品，共有19件（34.5％）有标示上的
缺失，分别为4件瓜子、3件开心果及4件虾米样品有二氧化硫残留，但未标示添加
亚硫酸盐；2件瓜子样品含有糖精但未标示；2件瓜子样品同时含有亚硫酸盐及糖精
而未标示；4件肉乾样品检出防腐剂而未标示。此已违反「食品卫生管理法」第十
七条的规定，可处新台币3万元以上15万元以下罚锾。
测试结果（详见杂志表格）
※内容量测试
系比较标示重量与实际测得内容物重量，当实测内容物重量小於标示重量且差距超
过CNS 12924规定的容许下限时（详见杂志表一），即不合规定。
17件瓜子样品、3件开心果样品及2件腌渍酱菜方面，所有样品均合乎包装食品内容
量的规定。
6件鱿鱼丝样品中，有3件样品不合乎规定，分别是编号22号「海轩屋珍味鱿鱼
丝」、23号「千宝原味鱿鱼丝」及24号「品味食族鱿鱼丝」。
在5件虾米样品中，2件不合乎规定，分别是27号「马祖特产虾米」及28号「登丰虾
仁」。
23件肉乾样品方面，有16件（69.6％）未符合规定，是本次测试的食品品项中，不
合格率最高者，尤其金门采样的4件样品均不合格，显然偷斤减两的情形较为严
重。
※矿物油测试
7件酱油瓜子及甘草瓜子样品的矿物油检测均合格。
※二氧化硫残留量测试
亚硫酸盐类是食品加工上广泛应用的添加物，食入过量的亚硫酸盐，可能会造成呼
吸困难、呕吐、腹泻等症状，特别是气喘患者，更容易对亚硫酸盐产生过敏，有引
发气喘之虞。
「食品添加物使用□围及用量标准」规定，一般食品的亚硫酸盐用量，以SO2（二
氧化硫）残留量计，应在0.03公克／公斤（30 ppm）以下；虾类则应在0.1公克／
公斤（100 ppm）以下。
检测结果，7件南瓜子样品，有5件（71.4％）的二氧化硫含量超过标准30 ppm，分
别是编号11号「盛香珍南瓜子」、12号「皓雪南瓜子」、13号「家乐福南瓜子」、
14号「嘉禾港式白瓜子」及15号「港式白瓜子」，其中14号「嘉禾港式白瓜子」及
15号「港式白瓜子」更是超过2000 ppm。
3件开心果样品中，18号「万岁牌开心果」二氧化硫含量超过标准30 ppm。
5件虾米样品二氧化硫含量均超过标准100 ppm；6件鱿鱼丝样品则未检出二氧化
硫。
二氧化硫残留量超出标准的样品，已违反「食品卫生管理法」第十二条的规定，可
处新台币3万元以上15万元以下罚锾。
检视这些检出二氧化硫样品的标示情况，发现所有样品均未标示「亚硫酸盐」或
「漂白剂」等含量项目，亦显然违反「食品卫生管理法」第十七条的规定。
※糖精测试
糖精为一种人工甘味料，在食品添加物的分类中，属於调味料的一种，可添加於瓜
子、蜜饯、碳酸饮料等食品中。根据「食品添加物使用□围及用量标准」的规定，
使用於瓜子的糖精（Saccharin，赛卡林）及其钠盐，使用量以Saccharin计为2公
克／公斤以下。
检测结果，在17件瓜子样品中，除编号10号「盛香珍绿茶南瓜子」未检出糖精外，
其馀样品均检出糖精，但使用量均符合标准；2件腌制酱菜均未检出糖精。
检视检出糖精样品的标示，有4件含有糖精但未标示，分别是7号「嘉禾港式甘草瓜
子」、9号「嘉禾港式绿茶南瓜子」、14号「嘉禾港式白瓜子」及15号「港式白瓜
子」，已违反「食品卫生管理法」第十七条规定。
※过氧化氢测试
「过氧化氢」俗称双氧水，具有杀菌及漂白作用，在食品添加物中属於杀菌剂的一
种。依据「食品添加物使用□围及用量标准」的规定，不得残留於食品中。检测结
果，3件开心果样品均无过氧化氢残留。
※防腐剂测试
根据「食品添加物使用□围及用量标准」，於鱼贝乾制品及肉制品可使用的防腐剂
有两大类，分别是己二烯酸（Sorbic acid）及其盐类，与苯甲酸（Benzoic
acid）及其盐类。
其使用量，在鱼贝类乾制品方面，分别是1.0公克／公斤（0.1％）及0.6公克／公
斤（0.06％）；肉制品方面，分别是2.0公克／公斤（0.2％）及1.0公克／公斤
（0.1％）。同一食品依使用□围规定混合使用防腐剂，每一种防腐剂的使用量除
以其用量标准所得的数值，总和不得大於1。
检测结果，鱿鱼丝样品方面，6件样品均检出防腐剂己二烯酸类，但使用量都符合
防腐剂使用量标准；肉乾方面，23件样品，除了编号55号「金门牛肉乾」及56号
「高梁酒糟猪肉丝」含有己二烯酸及苯甲酸两种防腐剂，且超出防腐剂使用量标准
外；其馀21件样品均使用己二烯酸防腐剂，然用量皆合乎规定。防腐剂含量超出标
准的样品，已违反「食品卫生管理法」第十二条的规定。
检视鱿鱼丝及肉乾的添加物标示，发现36号「唯一辣味猪肉丝」及37号「新东阳猪
肉乾」，检出己二烯酸防腐剂但并未标示；55号「金门牛肉乾」及56号「高梁酒糟
猪肉丝」，仅标示含有己二烯酸，但未标示含有苯甲酸，亦已违反食品卫生管理法
第十七条的规定。
※亚硝酸盐测试
23件肉乾样品的亚硝酸盐残存量皆合乎规定。
四、宣称高钙的乳品
乳品部分，宣称「高钙」的共有3件，其中47号「光泉高钙牛乳（保久乳）」及48
号「光泉高钙调味乳」，实测含量虽与厂商标示的含量相符合，但还是未达到法规
规定，是厂商亟待改进之处。
总结
本次年货检验，厂商可能是为了使商品呈纯白色或鲜红色，增加商品的卖相，而过
量添加亚硫酸盐，造成所有的白色南瓜子及虾米样品，二氧化硫残留量皆超出标
准，且都未标示含有亚硫酸盐添加物，严重违反规定。
防腐剂方面，除编号55号「金门牛肉乾」及56号「高梁酒糟猪肉丝」苯甲酸及己二
烯酸含量超出防腐剂使用量标准的情形外；37号「新东阳猪肉乾」未标示添加防腐
剂；另有标榜「本产品不含防腐剂」的样品——36号「唯一辣味猪肉丝」，却检出
防腐剂，明显标示不实，误导消费者并违反法令规定。因此消基会呼吁，厂商应改
善并控制防腐剂的使用量，以及诚实标示，提供消费者正确的商品资讯，以做为消
费者选购时的参考。
根据CNS 12924对於包装食品装量的规定要求，本次样品在标示重量方面，有21件
样品实际测得内容物重量小於CNS 12924的规定，其中以肉乾不合格情形最为严
重，共有16件（69.6％）样品不合格。
然而，综观大部分样品标示的「重量」，其实是包括包装袋、内盘、脱氧剂及内容
物，加上消费者在购买时或买回家之後，较无法进行秤重，该重量标示对消费者显
然并不公平，且不符合法规的要求。所以消基会希望厂商对於包装食品的内容物重
量与标示要能名符其实，才能维护消费者权益及厂商本身的商誉。
此外，厂商在重量标示上，常以「容许误差」方式来表示，如××公克±××％或××公
克±××公克。检视有标示「容许误差」的样品，有些样本的标示误差值大於CNS
12924的规定，希望厂商能改善标示。