新世纪饮食（六）
八十三年十月十五日
日常法师开示於凤山寺
我们现在样样向西方看齐，其实现代这种物质的「改善」，从《新世纪饮食》这本书
中知道，小者伤害我们自己的健康，大者毁灭我们的地球，为什麽会有这样的结果呢？最
重要的原因是不尊重传统！
《新世纪饮食》这本书，上回我们谈到「蛋白质王国的起落」，从这一单元中我们知
道，大多数人一直在企业者的有心计画下，毫无疑惑地成为肉类及乳品的忠实消费者，学
校的老师和学生自不例外。所以，作者在书上说，因为老师感激提供教材的有心人，老师
不知制作教材背後的政治因素，所以在不知的状况下，为这些企业者做了宣传，当然像海
绵的学生也在老师的教育下吸收了这些概念。
利益团体左右了营养学教育
一百七十四页上面，作者告诉我们很多有趣的事情，他说，我们现在得到的有关营养
学的概念，都是蛋、肉类理事会，或者其他为了利用那些美丽图表来传达特定讯息，而不
惜对有关单位施以政治及经济压力的利益团体所提供的教材。这些生意人为了自己的利益
用尽种种方法引诱我们、左右我们的「营养学教育」，因此很多人在他们的误导下而不自
觉。但是，《新世纪饮食》这本书的作者□□约翰罗彬斯真了不起，他居然会去怀疑□□
我们是否在所需蛋白质方面被误导了呢？
我们继续看一百七十四页的第六行，作者说：「我不是很确定。因此我转而查看，不
存任何偏见。最近的科学研究报告，希望能对我们所确实需要的蛋白质，有比较正确而深
入的了解，这些报告都是没有产品可卖的团体所发表的。」作者□□约翰罗彬斯虽然怀疑
消费者可能被误导，但不是很确定，他也怕自己是不是错了呢? 因此，他很慎重地去查看
不存任何偏见的科学研究报告，这些报告都是没有产品可卖的团体所发表的。这样一来前
面那些利益团体为了销售自己的产品而提供教材的利益团体相比较，很显然的就可看出孰
是孰非了。
我们吃下很多用不到的蛋白质
书上的叙述，在这里我不想一个字一个字的细念，诸位看过以後，当不难了解，它告
诉我们，我们每天吃下很多很多我们用不到的蛋白质，在一般普通的饮食当中，不会缺少
蛋白质。即使是一个吃素的家庭食物中没有肉、蛋、牛奶起司，所有奶制品都没有，也不
会缺少蛋白质。换句话说，要想在这些食物当中，找到蛋白质不够很困难，几乎所有可食
植物都可以提供更高的蛋白质。不管怎麽吃，蛋白质一定超过我们人体所需要的，这也表
示我们所需要的蛋白质量是多麽的低！
老鼠食用动物性蛋白质长得快
上述的事实是作者换另外一个观念去做而发现的。那问题就出现了，什麽问题呢？既
然事实明明是这样，为什麽现在有这麽多的人说，蛋白质这麽需要，几乎产生了很神奇的
力量；既然多馀的蛋白质对我们往後不但没有好处，而且有这麽大的伤害，为什麽大家对
它这麽迷信呢？大家都这个样子，总有它的理由啊！关於这一点各位看完本书的说明後要
多去思考。
作者说，认为动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优异的信念，要追溯到一九一四年，
今年是一九九四年，距离现在已是八十年。那时候奥斯本和曼德尔对蛋白质需求做了一个
实验，什麽实验法呢？他们用老鼠做研究。养白老鼠，然後给它们吃不同的食物，发现完
全吃动物性蛋白质的白老鼠，成长速度比吃植物性蛋白质的老鼠来得快。如果把白老鼠饮
食当中的肉类拿掉的话，白老鼠成长的速度会缓慢下来了。
老鼠成长的模式 未在人类身上证明过
白老鼠食用动物性蛋白质会长得比较快，这是事实，但是除了长得快这个好处外，有
没有其他的副作用呢？因为那时科学实验刚开始萌芽，他们没有进一步去实验。然而，老
鼠吃肉类蛋白质长得快的这个资料，某些人就认为，既然白老鼠如此，人也应该如此，虽
然并未在人的身上做过实验，在老鼠身上实验所获得的这个资料就用到人的身上来了，这
真是很糟糕的事情。
就在那个时候，那些奶制品协会、蛋、肉类协会，所有想推广动物性食品销量的机
构，都以雄厚的财力做为後盾，大作广告、大肆宣传动物性蛋白质比植物性蛋白质来得优
异，这广告一作，肉、蛋、奶的销售量大增，他们赚的钱也倍数增加，使他们更有钱做各
式各样的广告，结果，在短短的一段时间内，大家都接受了这个概念。如果要以人去做实
验，结果不是短时间可以出现，必须经过很长很长的时间才能够出现。也就是说，单单这
样做有它的好处，可是很多缺点我们看不见，缺点在以後会一个个出现。
快速成长生命较短
到底长得快速有什麽副作用呢？我们翻开第二百零一页倒数第八行，作者写著：「早
期的实验发现，老鼠在□食动物性蛋白质时长得快。」也就是说，把肉、蛋、奶等动物性
蛋白质给老鼠吃，老鼠会长得特别快。由於这个实验结果的关系，大家以为动物性蛋白质
比植物性蛋白质好，事实也的确长得快速。可是，「长得大就是好」这是个错误的概念！
为什麽呢？因为「大就是好」的心态，被一些其他的发现所打击，这个发现就是白老鼠吃
下动物蛋白质是长得快，却也死得早，不但如此，还会出现很多素食老鼠所没有的疾病。
肉食的老鼠它长得快，这是好现象，然而它浑身都是病，所以很快的就死掉，素食的老鼠
长得慢但比较健康、寿命也比较长，这两者各位愿意选择那一个？我想很多人都愿意选择
长得慢一点，但病少一点，健康一点。
身体成长很快速 智慧成长很缓慢
另外一个角度来谈这个问题，人类之所以可贵，最重要的是因为有智慧、有脑筋，然
而身体的成长很容易、智慧的成长很困难；身体的成长比较快速，智慧的成长比较缓慢，
这话怎麽讲呢？就像小朋友活力很大，一天到晚跑来跑去也不累，这表示他身体已经长得
很好，但脑筋对事情的了解还没有。可是愈向後，对事情的了解就愈深，这必须要透过很
多实际上的经验而获得的。然而，经验的传递好不容易、好不容易！什麽叫经验的传递
呢？就是说必须好好的跟著父母、师长学，不是坐在教室里面听老师告诉我们，不是说眼
睛看一看就会了。比如说我们天天吃饭，照理说这是很熟悉的事情，可是，叫我们跑到厨
房去煮饭，煮得出来吗？我想很多人不会煮啊！这就必须要靠有经验的人教我们，我们自
己也不断学习才有可能学会。
健康与长寿对学习是绝对需要的！
因此学习可以使我们的脑筋愈来愈灵活，智慧愈来愈提高，然而学习任何一样事物都
必须充沛的体力。身体长好了、脑筋发达了，然後慢慢去学习，智慧就会愈来愈高。如果
身体生了病就不能学了。所以，健康与长寿对我们是绝对需要的。就算动物性的蛋白质吃
了长得快，可是，很不幸，长得快却多病早死，那怎麽学呢？相反的，不吃它少病且健康
长寿，岂不是就可以好好的学习吗？
今生不断努力 确保来生不受害
我们从这本书上晓得世界上百分之九十九的人都很容易受到环境的影响，如此，这一
生要怎麽样做，才能够在下一生来的时候，保护我们不受坏环境的影响。就是非常重要的
事情了，这是我们将来想要继续增上的保障。否则这辈子忙完了，下一世肯定没希望，不
就白来一趟吗？既然我们要生生增上，那今生不断的努力，以确保来生我们不再受害，是
非常重要的一件事情。
在这里我愿意提出一个问题来讨论，通常我们会说，现在这个时代很糟糕，我要赶快
去修行啊！姑且不要以佛法上所说的，修行是要学大乘行者，要救度众生。我们就先想想
看□□想去修行，是不是真有机会不受环境影响呢？假定自己真有能力不受影响的话，那
应已跳脱出来了，可是实际上没有啊！绝大部份人似乎在修行，实际上修了半天，还在轮
回当中，下一世既然会再来，假定这一世大家只管自己的话，下一世不就没希望了吗？假
定这一世大家共同努力，形成一个新的力量，下一世再来的时候就有希望了。
既然是业决定一切，那麽现在我们如果很关心这个问题，很努力去帮忙别人，创造这
样的业，将来我们再来的时候，自然会受这个业的影响，一定在这个好的团体当中。所以
诸位要互相切磋，彼此帮忙，去建立这个真正影响的力量。了解了这个特点以後，我们会
愈来愈感觉到一件很重要的事情，什麽事情呢？就是《弟子规》上面告诉我们的，从孝顺
开始，好好的努力学习。下一世来完全是靠我这一世的努力，努力後就会产生努力的结
果，不努力就有不努力的结果。如果在这一生别人叫我怎样，我就怎样；人家念书，我就
念书。这样的结果，下一世也就会大家怎麽样，我也怎麽样；人家吃肉，我也吃肉；人家
堕落做牛，我也做牛；人家成为鸡挤在小小的鸡笼里面，我也一样被关在鸡笼里，这是一
种方式。
还有一种方式，现在了解了事实的真相以後，尽心尽力努力去做，这虽然是比较难，
但确实是我们要努力去做的，虽然难，但现在努力去做的话，下一世我还在这个环境当
中。所以，从小我们要不断的学习，学的时候对周围已经产生了影响力，学好了以後，再
帮助人家，如果我们这样努力的做，下一世再来的时候，我们的父母就是信佛的人，我们
从小就处在一个好环境中，如此就安全多了。
体会到这一点以後，我们会感觉很高兴，因为只要我们在一个好环境里，稍微努力一
下就能够产生很大的力量，如果独自一个人是不可能做得到的。眼前我们每一个人都努力
做好我们该做的，现在就会产生强大的力量，将来会保证我们存在好的环境里。
做我们该做的 梦想就可成真
其实这个概念，不但佛门当中这样说，《新世纪饮食》一开头就提到了，诸位看《新
世纪饮食》的第一页，标题是□□为「饮食的喜悦，翻开新的一页。」我们看这一页的最
後一段：「这不单是我个人的梦想，只要你感到整个地球的情势和我们的生命息息相关，
也愿意承担、尊重，保护我们生存的环境，这也会是你的梦想。某种程度上，我们分享这
个梦，只是没有人认为我们已经做了自己该做的事情，梦想就可成真。」「梦想」就是理
想，「没有人认为我们已经做了自己该做的事情，梦想就可成真。」就是说，只要我们每
一个人自己做了我们应该做的事情，这个伟大的理想就可以成就。可是很遗憾，很多人都
不知道。这句话非常重要，现在我们最大的错误，就是没有人认为是这个样子，事实如
此，我们不了解，即使人家告诉了我们，我们还是不能接受，这是我们最大的致命伤。
我们最伟大的理想是要成佛
现在大家再想一想，我们最伟大的理想是什麽？当然是要成佛！把所有的痛苦解决！
刚刚说：「我们只要做我们应该做的，我们的理想就可以成真。」所以，我们要彼此鼓
励，做自己该做的那一份，如此即可产生很强大的力量，眼前可以把很多人救出来，将来
保证自己不会走错路。
我们学习佛法，做人的基础如果不好的话，这些道理学好了，一点用处都没有。一个
做学问的人，如果只是能说善道，好一点的得了一个博士头衔，写的文章很动听，骗别人
一辈子，也骗自己一辈子，对身心性命却毫无真正帮助，这种日子拿佛法来说跟畜生没什
麽差别。坏一点的懂了道理以後，你批评我，我批评你，手上好像有了个照妖镜。佛法本
来是净化自己的，如果不能净化自己，而拿这个高标准去衡量别人，那我们是毁法的第一
等人，会永远在地狱里边。所以自己去做，才是真正重要的。
人人认为进步 实际上是最可怕的退步
要想学佛法，前面要有个基础，那就是论语上说的「孝悌为本」，特别是现在这个时
代，这是最最重要的基本原则。真正的儒家现在已很不容易找到，像我所经历短短六十多
年的人生，跨过几个时代，但童年时代多少体会到一点中国传统的儒家；然後二次大战以
後时代快速变化，尤其是近一、二十年，无法想像的快速西化，大家都觉得进步、进步，
实际上那是个最可怕的退步。《新世纪饮食》上面有这麽几句话谈到我们人像什麽？一大
群人挤在一部很小很小的小车子上面，驾车的人是一个年仅四岁的小孩，车子在下坡路
上，大家想想看下坡路是多麽的危险啊！可是路约两边却插满了「进步、进步」的广告招
牌，使人误以为将走向一条康庄大道，完全不知即将堕入可怕的悬崖，这就是现在社会的
真实写照。
然而我们却被这样的概念所引导，大家觉得西方物质在改善。当我们看《新世纪饮
食》知道这种改善，小者伤害我们自己的健康，大者毁灭我们的地球，而中国人样样向西
方看齐。仔细去看《新世纪饮食》，它提出来的都是很重要的概念，为什麽有今天这样的
结果呢？它的原因是不尊重传统！我们先不要拿佛法的概念来说，古代这些人都是活菩萨
来示现，至少有一个事实，那些传统文化是几千年经验的累积，以我们中国来说，从黄帝
算起到现在四干八百年左右，古代留下的文明、文化，即使现代人这麽聪明，也不晓得当
初他们怎麽弄起来的，实际上那就是经验累积的成果。
扭转往昔错误 得付出可观代价
今天是最後一堂课，《新世纪饮食》书中提到我们生很多病，是因为吃了鸡蛋、牛
奶、奶制品、肉类，对我们产生的伤害。平常一个病的痛兆要经过很长时间才能显出来，
了解这个病的来源，以及如何去把它治好，也要花很长的时间。臂如说：感冒或者一般小
病，细菌传染要经过几天才发作，至於慢性病发作的时间就更长了，现在最糟糕的癌症，
通常是我们不断吃下有害的东西引发的，所以我们把东西吃下去，它对我们的影响，要经
过很多年才看得见，万一它是坏的，要想把它矫正过来又要很多年。
《新世纪饮食》上告诉我们，在这个地球上面，单单是美国治疗癌症所花的费用是几
百亿美金啊！如果一百亿折算将近三千亿台币，真是个天文数字！花了这麽多钱有没有效
呢？《新世纪饮食》上说一点都没有效，作者提出来的都是最权威的数据，那为什麽大家
看不清真相呢？这本书上告诉我们其中真实的内幕，这说明什麽？我们走错了以後，要想
扭转过来，必须花多少人的性命、多少的金钱作为代价、而且要经过多少个年代。所以这
经验的积累，绝对不是三年、两年，通常都是好几百年。
不知吸取前人经验 等同畜生
我们现在先不谈中国古代的科学如何，单单看看五千年的经验，是不是最珍贵的？要
想接受这些经验的话，「孝悌」是非常重要的。身为父母的人就晓得，父母全部精神都为
了子女，一方面父母心里希望子女好，一方面他们有人生经验，子女若要经历父母那些经
验是不可能的，人的经验是累积多少人的才智，经过几百年才得来的，我们一生寿命不过
短短一百年，能经验什麽？假定不能吸收别人的经验，就跟畜生完全一样，畜生之所以不
如人的地方，就是因为没办法吸收前人的经验□□人类就不一样，人可以传承经验，经过
了师长的传授，我们一学就会了，这就是经验的积累对我们的重要。
具深远眼光之人 始知孝悌之重要
所以中国古代有很多很杰出的人，他们看清一个事实，如果发展工商，大家欺诈的心
愈来愈大，不管在精神上、物质上，对我们都没有太大的帮助，而现在的世界就是这样的
状态。所以说古人并不是没有那个脑筋以及技巧，而是早就看见发展工商的结果是这样
的，这是中国古代传统的特点，跟现在这个世界完全不一样。我们要从很深远的地方去
看，将来我们的目标才能放得真正远大，不曾为眼前小小的事情困死，一旦我们真正看得
远大，渐渐才会了解「孝悌」对我们是何等的重要。这个时代好像是进步了，好像都不必
听父母的话了，学校也讲「小孩子很聪明，应该让他自己长大、自己作主」，而小孩子自
己根本没有经验、没有能力作选择，如何做主呢？这是非常严重也非常可怕的一个事实。
现在对我们来说，只要渐渐懂得我们几千年传统文化的珍贵，然後透过孝悌去实践，
以这样的精神照著规矩做，希望把圣贤以及佛菩萨告诉我们做人的礼，或者佛法讲的戒，
戒是礼，真正的戒□□三千威仪、八万细行，是人真正最根本重要的，这一点儒家跟佛家
都是共同的，西方也是如此，所以即使时代转变了，我们也一定要懂得把古代的精神留下
来。
最後一部分谈饮食，我们已经看见，现在大家都中了这个错误饮食概念的毒，《新世
纪饮食》後面特别介绍，明明对我们有害的，为什麽几乎世界上所有人却以为是最好的，
原因在哪里呢？我再简单的叙述一下，从一九一四年，养个白老鼠吃蛋白质食物的实验开
始，大家还记不记得？其实即使对白老鼠有用，对我们人也是最大的伤害，可是生意人找
到了机会，拿这个实验结果证明「吃蛋白质好」大做广告，大家就跟著吃，於是他们赚了
很多钱，然後做很多免费的教科书，使得那些学校的老师都以为是这样，这麽一来，大家
以为这个对我们有好处，就拚命地向他看齐，再加上广告商花百万计的钞票做宣传，以美
国这样发达的情形，影响所及，各国又向它看齐，这是《新世纪饮食》上说的，後来那些
商人买通了议员，压迫那些科学家，他们的目标是什麽？为了赚钱！不管他人的死活。
错误的饮食习惯 扰乱肠胃正常运作
对我们而言，最健康的饮食是素食，但是我们大家都以为肉蛋奶最好，实际上，几乎
百分之九十五的病都是吃这些食物来的。所以，我们不但要改变食物，吃的方法也应该改
变。五十年前我看过一本时兆月刊出版的『吃饭问题』，这本书的作者是一个美国人，他
根据的是真正的实验结果。二次大战时，他以美国海军部全部海军来作实验，结果产生非
常好的效果，於是提出一个口号「早饭要好，午饭可以饱，晚饭应该少」。现在我们的饮
食习惯恰恰相反，晚饭是最好、最饱，而且很晚，早晨吃得最少，往往可以不要吃。
那本书上说实验分成几类，比如说碳水化合物，最快的两小时就转化成能量，最慢的
譬如一些东西吃下去，大概五小时可以消化以後离开胃，因为一天的精力最好吃了马上运
用，所以早上应该吃得好，是一天的精力主要来源。晚上就不一样，这有两个原因，通常
如果人在活动的状态，食物在胃里容易消化，一躺下来消化就非常慢，这个道理大家都知
道。此外，食物放在胃里会发酵，发酵了以後，消化也较慢，平常要五个钟头消化完的，
躺下来以後十个钟头都做不完，因此发酵的机会变久，而且发酵完了叉吸收进去，对我们
身体不好，所以晚睡的人早晨起来都没精神，昏昏沈沈的，那是因为血液里面吸收了很多
对我们有害的脏东西。第二个原因，本来食物的消化吸收，很简单就可以做完，肠胃就可
以休息，可以恢复。可是如果肠胃长时间工作，产生了过度的疲劳，长期下来肠胃就不好
了，所以现在的人肠胃病特别多。
这本书又特别指出零食对人的伤害，都是根据Ｘ光等各式各样的仪器，对美国海军进
行的实验结果，发现他们吃了食物以後两小时左右，胃部通到十二指肠的幽门就开了，食
物慢慢的到肠里去，这个时候，如果我们又吃零食，那个幽门又会关住了，这个过程是生
理的自然功能，不是我们能控制的。我们吃的零食也许只是很小一根香蕉，而肠胃又要把
先前吃下去的东西整个再消化一遍，而且这一遍时间就拖长了。他们做的试验，本来吃的
即使是很不容易消化的东西，四小时就可以通过肠胃了，如果经过两个小时再吃一根香蕉
的话，八小时後食物还在胃里，没消化乾净。各位想想看，这样子肠胃是不是整天疲累得
要命，长期下来自然就受不了了。
我以前胃也不好，人家就告诉我少吃多餐，後来我出了家，愿意守戒，饮食的方式却
恰恰相反，是多吃少餐，结果到现在为止，三十年来胃病也没有恶化。最近我特别请教经
验丰富的医生，他告诉我胃溃疡最大的原因是紧张，多吃少吃不是重要的原因，当然，如
果肠胃已经出了毛病，多吃的确是负担过重，否则是不会受影响的。通常我们都是一下子
吃一点，有人说他觉得肚子饿，就往吃饭问题上去想，实际上并不是肚子饿，而是胃空了
以後，胃一直孀动，就感觉胃里没有东西，就是这样的一种感觉。平常胃出了问题，原因
是什麽呢？胃一天到晚工作，实在很辛苦，本来人身上结构最强健的就是胃，结果我们每
次吃一点点，胃辛苦工作了半天，等一下又吃一点零食，这种情形如果是宿主带来的，先
天条件非常好的人，不会受什麽影响，但是有很多人就受害了。所以现在的人胃病特别的
多，胃溃疡、十二指肠溃疡，都是这样来的。
《新世纪饮食》建议我们早饭应该好，又建议如果觉得胃不好，可以晚餐不要吃，饿
一餐，也许刚开始会觉得不太合适，慢慢的就会好。同样的晚餐要早，这样，睡觉的时候
胃已经空了，肠慢慢的吸收，发酵的时间减少，我们吸收毒素也减少。
以前，一般的家庭当中，每天除了三餐就没有别的，根本不可能吃零食，现在吃的东
西好多，可乐、果汁、饼乾、水果、糖果…，《新世纪饮食》上面称之为垃圾饮食，尤其
是市面上贩售的饮料果汁，对我们伤害最大，最没有好处。像可乐，美国最近已经发现，
吃下可乐很多人会生一种皮肤病，非常难救，而且这种情况非常普遍，汽水也是一样对人
有害。所以我们小时候看见乡下病人很少，现在很多人都是不到二十岁浑身是病，都从这
些地方来的。
珍视固有传统 誓志成圣成贤
由《新世纪饮食》这本书让我们了解，吃什麽东西对我们有益，怎样的饮食方法是正
确的，但除了这个以外，我希望大家藉由本书的启示，了解古代传统的可贵，发起学习圣
贤的心，而成为世界上第一等人！
这本书讨论到这里，各位继续学佛，三、五年後再回过头来看本书会更体悟，它要教
我们的是什麽。
（全文完）
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新世纪饮食--日常法师开示
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这是一篇您绝不能错过的文章
我们可以活得更好、更健康，而且让世界充满爱...