下面新闻的word档，可以在这边下载：
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如果有机会的话，或许网友也列印给您知道可能误用的素食餐厅、餐馆、
三明治早餐店。
如果可以的话，也请店家张贴在布告栏，更有时间的朋友，或许也可把全球素食网
左侧的相关素食资讯（起司方面）印出来给店家噜！


素食非素食》你呷的素食是真的吗？ 记者何雅玲／报导

台湾素食人口已超过200万，随著茹素者逐年增加，各餐饮、食品、卖场
等纷纷推出素食料理、食品，开辟方便素食专区。然而，你以为素食
专卖店□卖的都是纯素食吗？小心一时不察，就有可能误用荤食原料！

素食者会误食荤食，除了混杂动物成份的黑心素食外，更常因为食品
产品标示不清，以及买卖双方对於素食知识的不足。若不小心误食，
对为了健康而吃素的人来说事小，对宗教信奉者而言，不小心破戒
可就兹事体大。

一位素食社群经营者表示，在素食专卖店出售的日本黑轮，进口商
以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品)标示，但依台湾素食
的定义，这类煮物就是荤食。更别提甚至曾有不肖制造商，将进口
的荤食鱼浆炼制品，换上新的包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，
混淆大众。

另外，也有食品代理商将添加大蒜成份的进口咖哩，私自贴上「素食」
的贴纸，放在素食超市通路上贩售。通路商表示，代理商告知是素食品，
代理商则反应，添加辛香料是西方定义的素食。这种不告知消费者
内含辛香料的态度，就易诱使素食者误食。

甚至还有误导素食者的错误标示，乳酪就是常见的例子。

国内有许多素食人口属於奶蛋素，基本上可食用乳酪 (cheese)，
但某些乳酪是采用牛胃的凝乳酵素 (rennet)制成，这种来自於小牛
牛胃的凝乳酵素，是必须先宰杀小牛，再切割整个胃袋，晒乾之後
萃取凝乳酵素。站在宗教的立场，以牛胃凝乳酵素制造的乳酪，
绝不能归为素食乳酪。

但是，国内贩售的cheese外包装上，目前并无特别标明「素食」的起士，
消费者只能靠著商品成份标示来辨认。市售上百种cheese，几乎都是用
牛胃凝乳酵素rennet制成，有些可从包装上的成份标示得知，有些则
无法辨识。

在国外，几乎所有的乳酪都会清楚标示是否含凝乳酵素，甚至标上
「素食专用」等。反观国内，不但没有标示，造成素食者选购困扰。
更糟的是，许多标榜纯素食的餐饮烘焙店，在认知不清的情况下，
误用了含有凝乳酵素的乳酪，造成茹素者误食荤食。

素食风盛行，大家都想抢进素食市场，商家在赚取利益之前，有必要
充实知识与拿出良心，主动「清楚标示、诚实告知」。另外，建议
政府制定与落实素食商品标示，除了全素、蛋奶素、奶素等，针对
素食人口容易有争议的成分，如牛乳、鸡蛋、葱、蒜、韭菜等，

也应清楚标示。 【2005/03/23 民生报】


素食非素食》大食品厂都标明

记者刘大绢／报导
 素食人口越来越多，不过，在黑心素食事件後，也让不少人担心，
 如何才能确保自己吃到的是百分之百纯素食。因此，有商誉大品牌
 食品厂所生产的素食，因为会对纯素或是奶蛋素都尽量标明，成为
 茹素消费者的首要选择。

如义美的新素时代系列素食，便有十分丰富多样的口味，包括以植物胶、
淀粉、紫菜做成的紫菜丸子；以大豆蛋白纤维做成的红麴素肉；还有
内容物包含红麴素肉、精炖素羊肉、美味香菇丸、抛油杏鲍菇、紫菜丸子、
冻豆腐以及炸芋头的火锅组合包；其他如豆浆、豆腐、豆乾等豆制品，
都颇受素食者欢迎。

有趣的是，由於每月农历的初一、十五，是吃素人口最多的时候，所以
大部分的素食，在这两天的业绩都特别好，不过，真正的业绩最高峰
还是在促销期间，义美表示，不管是家乐福或是大润发，只要素食品
推出特惠商品，销售数字就会扶摇直上，消费族群则从全素者、半素者，
为宗教、为健康者皆有。

一向以肉食产品为主的速食店，近来也开始推出素食，如摩斯的□□珍珠堡，
便是纯素可用的汉堡主食，不过，销售成绩并不特别突出，但因摩斯视其为
服务性商品，也就是为了吃素消费者所设计，因此并不在意业绩。

易被误食的非素食品添加物照过来

名 称   来源与用途
明 胶   由动物皮下组织抽取之胶质，常使用在茶冻、 Gelatin 优酪乳、
        布丁、软糖、口香糖等制作添加物，常以动物胶或吉利丁标示。

钙 粉   使用於营养剂或婴儿奶粉的添加，来源是牛 Calcium 骨、鱼骨、
        贝壳珊瑚钙质等。

香辛料  由多种香料混合而成的香料总称，在台湾标 Spices 示的香辛料
        成份中，多包括葱、蒜，常用於零食、调味品、速食汤包、速食面等。

凝乳酵素 (Rennet) 由小牛第四个胃中的酵素抽出物，使用於起士加工时的凝固剂。
动物乳化剂  （Emulsfier）

【2005/03/23 民生报】
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□ 狮子吼站 板面介绍:                                         cbs.ntu.edu.tw
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