反式脂肪 纽约可能立法禁用

【联合晚报／编译彭淮栋/综合报导】
2006.10.30 02:56 pm

纽约市卫生局30日举办首场「禁止餐馆使用反式脂肪法案」公听会，法案很可能通过，速
食业和餐馆也预期纽约将成为全美首先禁止业者供应含有反式脂肪食物的城市，而预为因
应。纽约全市餐馆超过2万4600家，这项改变极可能在全美产生涟漪效应。

天然脂肪酸都是顺式 (Cis)，人工合成的脂肪酸出现於1990年代，使用植物经过工业制程
氢化产生，称为反式脂肪酸(trans fatty acid，又称转化脂肪、氢化植物油)，比天然植
物油不容易氧化败坏，可重复油炸，降低成本，炸鸡、薯条、饼乾、苏打饼经此处理，口
感好，卖相佳，保存期长。

但含有反式脂肪的食物大幅增加血液中的「坏」胆固醇，促进血管硬化，增加中风和心血
管疾病，哈佛大学公共卫生学院估计，全美一年有三万人的死亡可以归因於反式脂肪。反
式脂肪孕妇食用有害胎儿，和大肠癌、肥胖症和第二型糖尿病有关。

纽约卫生官员形容，含有反式脂肪的食物一无是处，有害健康的程度就像掺杂了老鼠屎的
食物。美国联邦政府2006年起规定，所有包装食品必须标示含有多少反式脂肪，标示文字
并须明白警告消费者，反式脂肪可能导致心血管疾病。

全美速食业巨擘肯德基炸鸡 (KFC)29日在纽约召开记者会宣布，该公司分布美国各地的
5500个餐馆「将有重大政策改变」，可能就是要停用反式脂肪。消费者健康组织「科学公
益中心」6月告过KFC，29日为该公司鼓掌。

温蒂速食连锁店今年6月宣布油炸食物不用反式脂肪。麦当劳2002年宣布减用反式脂肪，
但没有兑现，2004年挨告，次年庭外和解，捐了七百万美元给美国心脏协会息事。报导说
，麦当劳至今还在努力尝试减用或停用反式脂肪。

【2006/10/30 联合晚报】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3580443.shtml

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